Tengo varias recetas muy especiales para la celebración de Todos los Santos
El manjar blanco , los huevos mole, colineta, consolamine,suspiros, hojuelas, pestiños, lo buñuelos de viento que ya compartí la receta en este blog ,maravillas, los panellets, huesos de santos y las deliciosos hojuelas y las castañas.
1.- las hojuelas
ingredientes
1 huevo
250 de harina
azúcar para espolvorear
un taza de café de anis
dos tacitas de aceite girasol
una pizca de sal y unas gotas de vinagre
un sobre de gaseosa
Elaboración
Batir el huevo, con el aceite y el anís, la pizca de sal y el vinagre y añadimos tanta harina como sea necesaria junto con la gaseosa ( hasta que no se nos pegue en las manos)
Cuando notemos que la masa este suave, la estiramos lo más fina posible y cortamos en rectángulos que pasamos a freir en sartén, escurrimos y espolvoreamos con mucha azúcar.
2.- el manjar blanco
Ingredientes
un litro de leche de almendras
80 g de maizena
200 de azúcar
canela y cascara de limón
Elaboración
Ponemos la maizena con un poquito de leche de almendra fría y los demás ingredientes a hervir, cuando hierve, sacamos la canela y la cascara de limón y es el momento de añadir sin dejar de dar vueltas nuestra maizena disuelta hasta que espese. Emplatamos y espolvoreamos con canela o mejor con una frambuesa y unas hojitas de menta
3.-huevos mole
hacemos un almíbar con medio litro de agua, la cascara de un limón y la canela, tres cucharadas de vino malvasia y 260 g de azúcar .Cuando esté el almíbar añadiremos 10 yemas de huevo que tendremos bien batidas que seguiremos batiendo bien. Pasaremos al baño María dando vueltas de vez en cuando hasta que espesen. Por último pasaremos a volver a batir fuera , ponemos en copas y a la nevera . Podemos adornar con merengue.
4.- Colineta
Batimos 4 huevos enteros y tres yemas y la ralladura de un limón durante media hora, añadimos 7 cucharadas soperas de azúcar. incorporamos media libra de almendra molida . 150 º una hora. ... podemos partir por la mitad y poner almíbar , además del relleno de crema de huevos mole y por encima fruta escarchada y merengue.
5.- Suspiros de Monja
150 g de harina, 100 gramos de azúcar , 50 g de mantequilla , un vaso de agua, la ralladura de un limón , 3 huevos, sal, un par de cucharadas de azúcar glass, aceite y sal
lo primero pondremos la mantequilla en la sartén y aparte tendremos el vaso de agua calentando con canela, el azúcar y la cascara de limón . Añadimos este agua, el azúcar y la harina tamizada y la pizca de sal.
Ponemos el aceite muy caliente y añadiremos la mezcla que yo pongo en una manga pastelera y boquilla de rizada
La `presentación: en un vaso con forma de uve, colocaremos en el fondo y sobre ellos muchas lágrimas de merengue que espolvorear al gusto ( canela, chocolate...)
Pestiños
Hay varias recetas, la que os facilito es la más antigua quizás:
Ingredientes:
750 g de harina
150 g de vino blanco
50 de anis seco
50 zumo de naranja natural
una cucharada de canela
250 de aceite
2 estrellas de anis
1 rama de canela
150 g de miel
35 de agua
aceite de freir
Elaboración:
Ponemos el aceite a freir con cascaras de naranja y cascara de limón
Ponemos el vino a calentar con el anís estrellado y la rama de canela y dejamos enfriar
Ahora empezamos, en un bol ponemos la harina, añadimos el aceite "colado"y damos vuelta con una rasqueta. Añadimos el vino " colado" , añadimos en anis seco, el zumo de naranja, la cucharada de canela ...amasamos bien.
Cortamos con un molde cuadrado , freimos y pasaremos a una cazuela durante un minuto, en la cual hemos realizado un almíbar de una infusión de anises colado, después se ponen unos clavos, rama de canela, cascara de naranja , 4 cucharadas de miel, anis seco y azúcar.( durante 10 minutos...todo colado y añadir los pestiños como he dicho antes durante un minutos aproximado. Sacar a una rejilla y en calientes uno a uno se pasan por un plato de azúcar y canela
Se puede añadir a la masa sal disuelta en el vino, clavo molido de olor, almendras trituradas, ralladura de un limón, anises tostados
Las maravillas
lngredientes
185 g de harina
una cucharada de levadura
1/2 de sal
4 cucharadas de leche
75 g de manteca
para el almíbar ( una taza de agua, una de azúcar y cascara de naranja o limón )
anises para decorar
Elaboración
Se tamiza la harina encima de la mesa junto con la levadura y la sal, se hace un hueco en el medio y añadimos la manteca , la leche...amasamos
Dejamos una hora tapada
Estiramos muy fina y cortamos con un cortador que deje dientecitos ( el de raviolis va genial) la forma sera rombos dentellados.
Freir, pasar por el papel secante y añadimos dentro de nuestro almíbar para en el plato añadir anises de colores
