Las Galletas Springerle.

Hoy he preparado las galletas más bonitas. Estreno mi primer molde de Springerle.

Ingredientes 

• 500 gr de harina tamizada
• 380 gr de azúcar glass
• 50 gr. de mantequilla
• 3 huevos 
• 1 cucharada de leche
• 1/4 de cuchara de bicarbonato de amonio (que disolvemos en dos cucharadas de leche fría. 
• esencia de anís 

Elaboración

1. Ponemos el bicarbonato en la leche y dejamos 1 hora y media  (cucharita azúl 1.25 ml.) 
   
2. Batir durante 10 minutos los huevos "batir a potencia máxima " (hasta que blanqueen)
3. Batir a potencia media ahora, vamos añadiendo el azúcar glass a cucharadas ( 10 minutos)
4. Añadimos la mantequilla a textura pomada 
5. Añadimos ahora el anis en pasta ( cuchara naranja 2.5 ml) 
6. Añadimos la leche con el bicarbonato de amonío.
7. Bajamos la batidora y poco a poco añadimos la harina 
8. Pasamos la masa a la nevera pero envuelta en papel film ( una bolita durante media hora) 

• Montamos las galletas, espolvoreando con harina la mesa y el molde con un pincel , estiramos con el rodillo ( rojo  que son 6 mm de grosor) (tenemos que apretar mucho cuando las estamos moldeando para que el dibujo quede perfecto)
• Recortamos con el aro y una espátula la llevamos a la bandeja con papel de horno y enharinadas pero las dejamos 48 horas a temperatura ambiente
• Pasamos un pincel para retirar el exceso de harina  y le damos la vuelta para mojar con un dedo mojado en agua toda la parte trasera ( esto es muy importante para que no se deforme el dibujo de la galleta )

•  Horno 150 º  20 minutos, con la resistencia arriba y abajo pero la parte de arriba  tapada con una bandeja para que no se tuesten ( las queremos blancas)
• sacamos y dejamos 15 minutos en una rejilla con la bandeja y luego sueltas sobre la rejilla
• las dejamos en una lata durante 15 días. ( con el fin de que queden blanditas)