Tarta Sacher De Gianduja Naranja y Clavo Para Pasteleria

Tarta Sacher de Gianduja y Avellana

Esta espectacular tarta se elabora en cinco fases diferentes que conviene preparar con antelación, preferiblemente el día anterior. El trabajo se reparte en varias elaboraciones que, unidas, dan lugar a una tarta elegante, cremosa y llena de matices de avellana, naranja y chocolate.

1. Bizcocho Sacher de Gianduja

Antes de comenzar, conviene saber qué es la gianduja: se trata de un chocolate que contiene aproximadamente un 30 % de pasta de avellana, lo que le aporta una textura cremosa y un sabor similar al praliné.

Ingredientes

• 150 g de mantequilla fundida
• 150 g de gianduja de leche Callebaut (fundida o en textura pomada)
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de pasta de avellana
• 150 g de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)

Para el merengue:

• 240 g de claras de huevo
• 110 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón
• Clara en polvo (opcional)

Ingredientes secos:

• 130 g de avellana tostada en polvo
• 160 g de harina tamizada

Elaboración

Batimos la mantequilla, la gianduja, el azúcar glas, la pasta de avellana y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

Por otro lado, montamos las claras con el azúcar, unas gotas de limón y, si se desea, una pequeña cantidad de clara en polvo para aportar estabilidad.

Incorporamos el merengue a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes. Finalmente, añadimos la avellana molida y la harina tamizada, mezclando suavemente con una espátula.

Vertemos la masa en un aro colocado sobre una lámina de silicona apta para horno. Lo ideal es escudillar la masa con manga pastelera formando una espiral desde el centro y evitando tocar las paredes del aro, de manera que el bizcocho crezca de forma uniforme.

Horneamos a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos. Dejamos enfriar completamente.

2. Almíbar de avellana y naranja

El bizcocho se empapa en un almíbar aromático que aportará jugosidad y potenciará el sabor de la avellana.

Ingredientes

• 500 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 8 g de ralladura de naranja
• 100 g de pasta de avellana

Llevamos todos los ingredientes a ebullición y trituramos la mezcla con una batidora hasta obtener un almíbar homogéneo.

Sumergimos el bizcocho en el almíbar y lo congelamos. Este paso es fundamental para facilitar posteriormente el montaje y conseguir un glaseado perfecto.

3. Oblea crujiente de gianduja y naranja

Esta fina capa crujiente aporta textura y contraste al interior de la tarta.

Ingredientes

• 225 g de gianduja de leche fundida
• 25 g de mantequilla fundida
• 50 g de pasta de avellana
• 100 g de naranja confitada
• 1,5 g de clavo molido
• 1,5 g de ralladura de naranja
• 150 g de pailleté feuilletine o barquillos triturados

Elaboración

Trituramos la gianduja, la mantequilla, la pasta de avellana y la naranja confitada.

Añadimos el clavo, la ralladura de naranja y el pailleté feuilletine mezclando suavemente con una espátula.

Extendemos una capa muy fina dentro de un aro del mismo diámetro que el bizcocho, cubriendo completamente la base. Congelamos hasta su utilización.

4. Mousse de gianduja y montaje

La tarta se monta al revés, es decir, comenzando por la última capa y terminando con el bizcocho. Esto permitirá darle la vuelta posteriormente y obtener un acabado perfecto.

Es recomendable colocar una tira de acetato alrededor del aro para facilitar el desmoldado y conseguir unos bordes limpios.

Ingredientes de la mousse

• 150 g de agua caliente
• 20 g de gelatina previamente hidratada
• 150 g de agua fría
• 600 g de gianduja fundida
• 1 litro de nata semimontada

Elaboración

Disolvemos la gelatina hidratada en el agua caliente y añadimos después el agua fría.

Vertemos esta mezcla sobre la gianduja fundida y trituramos con una batidora para emulsionar.

Incorporamos la nata semimontada con movimientos envolventes.

Montaje

En el aro preparado con acetato disponemos las capas en el siguiente orden:

1. Mousse.
2. Oblea crujiente congelada.
3. Más mousse.
4. Segunda oblea.
5. Más mousse.
6. Bizcocho empapado, colocado del revés.

Congelamos completamente la tarta.

5. Glaseado de chocolate con leche

Ingredientes

• 450 g de agua
• 400 g de azúcar
• 600 g de jarabe de glucosa
• 400 g de leche condensada
• 30 g de gelatina hidratada
• 500 g de chocolate con leche en pepitas

Elaboración

Llevamos a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada y el chocolate. Dejamos que el calor residual funda el chocolate y trituramos la mezcla con una batidora.

Reservamos el glaseado durante al menos 12 horas. Antes de utilizarlo, lo atemperamos ligeramente.

Es imprescindible que la tarta esté completamente congelada en el momento del glaseado.

Montaje final y decoración

Desmoldamos la tarta congelada y la colocamos con el bizcocho hacia abajo.

Vertemos el glaseado sobre la superficie con ayuda de una jarra, asegurándonos de cubrir completamente la tarta. Con una rasqueta eliminamos el exceso para obtener una capa fina y uniforme.

Para la decoración podemos elaborar finas láminas de chocolate entre dos hojas de guitarra y cortar distintas formas una vez cristalizado.

El polvo de oro comestible mezclado con unas gotas de vodka permite obtener un oro líquido perfecto para pintar líneas decorativas con una espátula.

También podemos mezclar un 60 % de pasta de avellana con un 40 % de chocolate fundido y, una vez enfriado, rallar la mezcla para obtener delicados fideos de chocolate y avellana.

Como toque final, unas pequeñas láminas de oro comestible sobre los fideos aportarán un acabado elegante y sofisticado.

Tarta de Pera para Concurso

Tartaleta de Pera, Vainilla y Praliné de Almendra

Esta tartaleta combina la delicadeza de la pera caramelizada con la intensidad del praliné de almendra y la suavidad de la vainilla. Una elaboración compuesta por varias preparaciones que, unidas, crean un postre sofisticado y equilibrado.

Pasta Sablé

La base de esta tartaleta es una masa sablé delicada y crujiente, perfecta para soportar los diferentes rellenos.

Ingredientes

• 400 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 2 huevos
• 800 g de harina floja
• 250 g de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla seca triturada (opcional)
• Cacao en polvo (opcional, para obtener una masa de chocolate)

Elaboración

Trabajamos en la amasadora con pala la mantequilla, la sal, el azúcar glas, la vainilla y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos la harina previamente tamizada y mezclamos únicamente hasta integrar.

Extendemos la masa entre dos hojas de acetato o papel plástico hasta alcanzar un grosor aproximado de 3 mm y la llevamos al congelador.

Para la cocción utilizaremos pequeños aros de aproximadamente 2 cm de altura. Colocaremos una malla de silicona perforada sobre la bandeja del horno y rodearemos también los aros con la misma malla para favorecer una cocción uniforme.

Una vez congelada la masa, cortamos:

• Discos para las bases.
• Tiras de la altura exacta de los moldes.

Forramos cuidadosamente los aros, recortando el exceso de masa.

Horneamos a 160 °C durante unos 20 minutos, hasta obtener una cocción uniforme y dorada.

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Peras caramelizadas a la vainilla

Ingredientes

• Peras peladas y cortadas en dados
• 1 litro de agua
• 5 g de ácido ascórbico (vitamina C)
• 100 g de mantequilla
• Las semillas de una vaina de vainilla
• 250 g de azúcar moscovado

Elaboración

Introducimos los dados de pera en el agua con ácido ascórbico para evitar su oxidación.

Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos las semillas de vainilla y el azúcar moscovado.

Incorporamos las peras escurridas y las salteamos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Escurrimos y dejamos reposar sobre papel absorbente. Conservamos en frío hasta el momento del montaje.

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Toffee de vainilla

Ingredientes

• 250 g de nata
• 1 vaina de vainilla
• 3 hojas de gelatina hidratadas
• 250 g de azúcar glas
• Mantequilla

Elaboración

Infusionamos la nata con la vaina de vainilla.

Añadimos la gelatina hidratada y escurrida a la nata caliente y colamos la preparación. Reservamos.

Por otro lado, elaboramos un caramelo añadiendo el azúcar poco a poco, permitiendo que vaya tomando color gradualmente.

Incorporamos la mantequilla y, posteriormente, la nata infusionada.

Trituramos la mezcla con una batidora para obtener una textura lisa y brillante.

Reservamos en frío.

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Crema de pera y limón

Ingredientes

• 50 g de almidón modificado
• 100 g de agua
• Zumo de medio limón
• 4 yemas de huevo
• 500 g de puré de pera
• 150 g de azúcar

Elaboración

Disolvemos el almidón en el agua y añadimos el zumo de limón.

Incorporamos las yemas y colamos la mezcla.

Calentamos el puré de pera junto con el azúcar y añadimos la preparación anterior, cocinando hasta obtener una crema lisa y consistente.

Reservamos en refrigeración.

El uso de almidón modificado es importante, ya que evita la cristalización durante la congelación.

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Mousse de praliné de almendra

Ingredientes

• 15 g de gelatina
• 60 g de pasta de almendra tostada
• 300 g de praliné de almendra
• Una taza pequeña de agua fría
• 600 g de nata montada

Elaboración

Hidratamos la gelatina en agua muy fría.

La escurrimos y la disolvemos en una pequeña cantidad de agua caliente.

Incorporamos la gelatina a la pasta de almendra, el praliné y el agua fría.

Finalmente añadimos la nata montada mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en moldes ligeramente más pequeños que las tartaletas y congelamos.

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Glaseado de praliné de almendra y oro

Ingredientes

• 200 g de agua
• 200 g de azúcar
• 300 g de jarabe de glucosa
• 150 g de leche condensada
• 18 g de gelatina hidratada
• 300 g de praliné de almendra
• 100 g de gelatina neutra
• 1 cucharada de oro comestible en polvo

Elaboración

Llevamos a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Añadimos la gelatina hidratada y, fuera del fuego, incorporamos poco a poco el praliné de almendra.

Agregamos la gelatina neutra y trituramos cuidadosamente con el túrmix para obtener un glaseado completamente liso.

Finalmente incorporamos el oro comestible.

Reservamos en refrigeración hasta el día siguiente.

Este glaseado puede congelarse para futuras elaboraciones.

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Discos de chocolate con leche

Extendemos chocolate con leche atemperado sobre una hoja de guitarra, formando una capa fina y uniforme.

Antes de que cristalice completamente, marcamos los discos utilizando los mismos moldes de las tartaletas.

Podemos obtener dos acabados diferentes:

• Aterciopelado: pulverizando una mezcla de 700 g de chocolate fundido y 300 g de manteca de cacao sobre los discos congelados.
• Brillante: colocando otra hoja de guitarra sobre el chocolate antes de cristalizar.

Estos discos pueden conservarse durante largo tiempo protegidos entre las hojas de plástico.

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Montaje final

1. Colocamos la tartaleta cocida.
2. Añadimos una capa de pera caramelizada.
3. Incorporamos el toffee de vainilla.
4. Escudillamos la crema de pera en espiral con una manga pastelera.
5. Cerramos la tartaleta con los discos de chocolate.
6. Situamos encima el disco congelado de mousse de praliné, previamente glaseado con el praliné dorado.
7. Finalizamos decorando con trozos irregulares de chocolate que imiten pequeñas piedras, pintadas con oro comestible.

El resultado es un postre elegante y sofisticado, donde la dulzura de la pera, la vainilla, el praliné de almendra y los matices dorados se unen para crear una tartaleta de alta pastelería.

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La Empanada de Ana " Autentica Empanada Asturiana"

Empanada Casera de Bonito

Las recetas tradicionales tienen el poder de reunir a la familia alrededor de la mesa y de conservar los sabores de siempre. Esta empanada de bonito, compartida generosamente por mi amiga Ana desde Gijón, es una de esas elaboraciones sencillas y deliciosas que nunca pasan de moda.

Ingredientes para la masa

• 1 kg de harina de trigo tamizada
• 250 g de mantequilla de vaca
• 3 huevos enteros
• ½ vaso de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 2 sobres de levadurina o una nuez de levadura fresca
• ½ vaso de brandy

Elaboración de la masa

Colocamos la harina tamizada sobre la mesa de trabajo o en un recipiente amplio y formamos un hueco en el centro.

Añadimos la mantequilla, los huevos, el agua templada, la sal, la levadurina o la levadura fresca y el brandy.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea y suave. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de harina hasta conseguir una textura manejable.

Formamos una bola, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante aproximadamente 30 minutos.

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Relleno de bonito

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada finamente
• 1 pimiento rojo
• Tomates pelados y sin semillas
• Sal
• Una pizca de azúcar
• 1 lata de bonito en aceite de oliva

Elaboración

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla junto con el pimiento rojo cortado en pequeños dados.

Añadimos los tomates pelados y sin semillas, incorporamos la sal y una pequeña cantidad de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Cocinamos lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.

Escurrimos el bonito, lo desmigamos con un tenedor y lo incorporamos al sofrito, mezclando suavemente para integrar todos los sabores.

Dejamos enfriar antes de utilizar el relleno.

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Montaje y horneado

Con estas cantidades obtenemos dos empanadas.

Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada una de ellas.

Colocamos una de las láminas como base, repartimos el relleno de bonito dejando libre el borde y cubrimos con la segunda lámina de masa.

Sellamos bien los bordes y pintamos toda la superficie con huevo batido.

Introducimos la empanada en el horno previamente calentado, comenzando la cocción únicamente con calor en la parte inferior hasta que la base esté bien hecha y la masa empiece a tomar color.

Finalmente, activamos el calor superior e inferior para conseguir un dorado uniforme y una superficie brillante.

Servida templada o fría, esta empanada conserva todo el sabor de la cocina tradicional y resulta perfecta para compartir.

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Gracias a la colaboración de mi amiga Ana, desde Gijón, por compartir esta deliciosa receta familiar.

 

Lionesas Dulces o Saladas

Ingredientes para la masa

• un vaso de agua 
• 1 cucharadita de café
• 15 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 125 g de harina
• 4 huevos

Ingredientes para el relleno

•  nata
• trufa
• saladas  
• para el relleno( queso de untar, atún escurrido, una cucharadita de alcaparras, pimienta ) antes de rellenar las pintamos con huevo y espolvorear con unas semillas de sésamo "hornear hasta que tomen color"

Elaboración 

1. ponemos el agua, la sal y la mantequilla a hervir
2. fuera del fuego añadimos la harina y damos vueltas con cuchara de palo
3. volver a fuego despacio y añadir uno a uno los huevos otra vez fuera del fuego.
4. hacemos bolas y las horneamos hasta dorar
5. rellenar

Helado de Miel

Helado de Yogur y Miel Casero

Pocas elaboraciones resultan tan sencillas y refrescantes como este helado de yogur y miel. Su textura cremosa y el delicado equilibrio entre la acidez del yogur y la dulzura de la miel lo convierten en un postre perfecto para cualquier época del año.

Ingredientes

• 400 g de yogur natural
• 100 ml de leche
• 100 ml de miel
• 50 g de azúcar
• 2 yemas de huevo

Elaboración

Calentamos la leche junto con el azúcar y la miel hasta que ambos ingredientes se disuelvan por completo. No es necesario que hierva; bastará con alcanzar una temperatura suficiente para integrar todos los ingredientes.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar la mezcla.

Una vez fría, incorporamos el yogur natural y las yemas de huevo, batiendo suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Introducimos la preparación en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no disponemos de ella, podemos congelar la mezcla en un recipiente apto para el congelador, removiéndola cada 30 o 40 minutos durante las primeras horas para evitar la formación de cristales de hielo.

Servimos bien frío, acompañado de un hilo de miel, frutos secos tostados o fruta fresca de temporada.

Sugerencia

Para obtener un sabor más intenso, puede utilizarse miel de azahar, romero o brezo, aportando matices diferentes a este delicado helado casero.

Tartaleta de Frutas

Tartaletas de Frutas del Bosque y Chocolate

La mañana ha sido especial.

Como César contemplando a su caballo, observé este noble animal lleno de fuerza y poder. Desde lo más profundo de mí sentí esa sensación de libertad y vitalidad que solo la naturaleza es capaz de despertar. La fidelidad, la confianza y esa alianza imaginaria entre jinete y caballo me acompañaron durante unos instantes, galopando entre las montañas, envueltos por la luz del sol.

Con esa misma sensación de calma y belleza nace esta receta: unas delicadas tartaletas de frutas, sencillas y elegantes, perfectas para disfrutar despacio.

Ingredientes para las tartaletas

• 2 tazas de harina
• 30 g de maicena
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar

Elaboración de las tartaletas

Mezclamos la harina, la maicena y el azúcar. Añadimos los huevos y la mantequilla, trabajando la masa hasta obtener una textura homogénea y suave.

Repartimos la masa en pequeños moldes para tartaletas, procurando que quede bien distribuida por la base y las paredes.

Horneamos a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos, hasta que las tartaletas estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar completamente.

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Ingredientes para la crema de chocolate

• Mermelada al gusto
• Chocolate
• 3 yemas de huevo
• 180 g de mantequilla
• 2 huevos enteros
• Un chorrito de licor (coñac u otro licor aromático)

Elaboración

Extendemos una fina capa de mermelada sobre la base de cada tartaleta.

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla y añadimos las yemas, los huevos y el licor, mezclando hasta obtener una crema suave y brillante.

Vertemos la preparación sobre la mermelada y dejamos reposar en frío durante varias horas para que el relleno adquiera consistencia.

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Decoración y presentación

Justo antes de servir, decoramos las tartaletas con frutas del bosque frescas y espolvoreamos ligeramente con azúcar glas.

El contraste entre la fruta, el chocolate y la delicada base crujiente convierte estas tartaletas en un pequeño homenaje a los sabores sencillos y a esos momentos de serenidad que la naturaleza nos regala.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes

• 100 g de harina
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• 300 g de almendra molida cruda
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 1 taza de agua
• ralladura de limón 
• 30 g de azúcar glass

Elaboración

1. batimos los huevos, el azúcar y la manteuillla. añadimos la harina con la levadura y el agua poco a poco . Añadimos la almendra y la ralludura de limón.
2. poner en el horno 180º precalentado y durante media hora. 
3. Una vez fuera, tenemos que espolvoreara con azúcar glasé 

Helado de Leche y limón

Helado de leche y limón 

Ingredientes 

• un litro de leche entera y tres cucharadas de leche en polvo 
• un vaso de zumo de limón 
• un vaso de agua 
• la ralladura de un limón 
• 2 hojas de gelatina

Elaboración 

1. mezclamos en el fuego,  el agua, limón, zumo,azúcar. Apartamos del fuego y añadimos la gelatina y una vez disuelta la leche evaporada a punto de nieve
2. congelar unas 5 horas. 
3. servimos en un platito que de base tiene unas finas rodajas de limón, el helado a cuadrado encima 

Helado de Limón

Helado de limón

Ingredientes

• 2 limones
• tres tazas de agua
• azúcar o sacarina
• 1 hoja de gelatina
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto vainilla 

Elaboración 

1. licuar todo menos las claras y al congelador
2. mezclamos con las claras y volvemos al congelador unas 5 horas. 
3. hacemos bolas 

Cubitos de naranja con Helado de Crema Inglesa

Cubitos de Naranja con Helado de Crema Inglesa 

Ingredientes para los cubitos 

• 1l. de zumo de naranja
• 4 hojas de gelatina
• 1 cucharada de menta fresca
• azúcar

Ingredientes para el helado 

• medio de nata 
• medio litro de leche
• 8 yemas 
• 2 yorgures griegos
• azúcar 

elaboración

1. ponemos a cocer el zumo de naranja con azúcar y las hojas de menta. Colamos y añadimos las hojas de gelatina que hemos puesto en hielo ( agua helada)
2. hacemos la crema inglesa : cocemos la leche con el azúcar y volcamos en las yemas batidas con parte del azúcar para volvera al fuego lento hasta espesar. Batimos con los yogures y al congelador. 
3. para decorar. ponemos los cubitos de naranja, con una bola helada encima y un poquito de granizado coronando de naranja. 

Leche Frita

Leche Frita 

Ingredientes

• 1l de leche 
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena 
• 1 cucharadas sopera de mantequilla
• rama de canela
• limón rallado
• 2  yemas 
• para rebozar:pan rallado, huevos y aceite

Elaboración 

1. Ponemos a cocer la leche con el limón, la canela ( colamos)
2. ponemos un poquito de leche fria donde batimos la maicena y las yemas 
3. ponemos la mantequilla en la cazuela y cuando se disuelva añadimos la leche colada con el azúcar, damos vueltas y añadimos las yemas.
4. volvaremos en un molde a una altura de unos dos dedos
5. cuando la crema esté fria y cuajada, la cortaremos a cuadrados para envolver en huevo y pan rallado ( freir, papel absorbente y espolvoreamos en azúcar con canela )
6. se puede tomar frio o caliente. 

Crema Catalana

Crema Catalana

Ingredientes

• un litro de leche
• 6 yemas
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maizena
• la piel de un limón 
• ramita de vainilla
• ramita de canela 
• unos frutos del bosque para adornar ( arándano, frambuesas...

Elaboración 

1. mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena ( batimos bien 
2. ponemos a cocer la leche con la canela y la vainilla, la piel de limón
3. cuando la leche hierva, fuera del fuego añadimos la leche encima de las yemas y batimos para volver al fuego pero ahora a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que espese. 
4. es costumbre dejar enfriar y luego poner azúcar en su capa de arriba para así poder quemar y luego adornamos con los frutos. 

Vasos de Yogur con limón

Vasos de Yogur con limón

Ingredientes

• dos yogures tipo Griegos
• el zumo de dos limones
• nata
• leche condensada

Elaboración 

1. mezclamos el yogur con el zumo de los limones y medio bote de leche condensada 
2. montaje, en unos vasitos con nata montada en el fondo, luego añadimos la mezcla del yogura y añadimos un poco de ralladura de limón. 

La Perdiz en la Cocina

Hoy voy a disfrutar con dos  formas de cocinar las perdices

1.- Perdices  Escabechadas

Ingredientes

• 2 perdices
• aceite de oliva
• 2 cebollas
• dos dientes de ajo
• laurel
• pimienta negra en grano
• sal
• tomillo
• orégano 
• un vaso vino blanco
• medio vaso de vinagre 
• medio vaso de agua 
• zanahoria. 

Elaboración 

1. lo primero sofreiremos las perdices para luego reservarlas
2. en el mismo aceite pochamos la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta, zanahoria...
3. añadimos el vino, el vinagre , el agua  y las perdices para dejarlas cocer media hora o una a fuego muy flojo

2.- Perdices al chocolate 

Ingredientes

• 2 perdices 
• aceite
• sal
• tomillo
• pimienta negra en grano
• orégano
• laurel 
• ajo
• coñac
• vino blanco un vaso
• 2 onzas de chocolate negro
• caldo de pollo

Elaboración 

1. pochamos las perdices ( si queremos les podemos atar las patitas) 
2. añadimos el ajo, el tomillo, la pimenta el laurel, el orégano,el coñac...
3. ponemos el vino blanco y el caldo reservando un poco para añadir el chocolate que lo disolvemos y añadimos en el último momento...dejamos cocer todo durante una hora a fuego flojo. 
4. yo particularmente machaco en un mortero el chocolate con una galleta y un los higaditos de las perdices para añadirlo en el caldo. 

Aperitivo Para Tomar Con Cóctel de Ginebra-Delicias De Pollo Al Curry Y Chutney Con Mango

Delicias de Pollo al Curry y Chutney con Mango - Aperitivo para tomar con Ginebra. 

Ingredientes para el pollo:

300 g de pechuga de pollo limpia
cebolla una
15g de crema de coco
cilanto
sal
pimienta
aceite 
curry
pastilla de caldo

Ingredientes para el Chutney de mango
un mando muy maduro
2 cebollas 
aceite
25 cl de vinagre y 15 de agua
jenjibre( media cuch)
nuez moscada ( 1/4 de cuch) 
dos clavos
150g de azúcar moreno

Elaboración de Chutney:
rehogamos las cebollas  y añadimos todo pero el mango lo último y cortado en dados ( dejamos enfriar y nevera hasta que tengamos nuestro pollo)

Elaboración del Pollo:
Realizamos el sofrito de cebolla, pollo y las especias para terminar con la crema de coco y un poquito de agua para que poche 10 minutos 

Presentación:
ponemos en cucharillas el pollo, encima un poco de chutney y unas hojas de cilantro. .

Aperitivo Para Coctel de Ginebra -Magdalenas de Té de Chia

Magdalenas De Té  De Chia Para Tomar Con Un Cóctel De Ginebra

Ingredientes:

• 115 g de mantequilla 
• 2 churadas de agua
• 1/2 cucharada de tè
• 2 huevos
• 100 g de azúcar en polvo
• 110 g de harina tamizado
• 2 pizcas de levadura

Elaboración

1. ponemos el agua con el té
2. añadimos los huevos y el azúcar ( batir) 
3. añadir la harina con la levadura ( a mano)
4. añdimos la mantequilla en pomada 
5. ponemos 3 horas a nevera
6. ponemos en los moldes untados en mantequilla hasta el borde y añadimos la masa para volver a nevera una hora 
7. ponemos 15 minutos en el horno a 220º 
8. desmoldar enseguida y poner en una rejilla 

Aperitivo para Cóctel de Ginebra-Brochetas de Aguacate y Gambas

Brochetas De Aguacate y Gambas  Para Tomar Con Cóctel De Ginebra

Ingredientes

• Gambas cocidas
• Aguacate
• limón
• Pomelo rosa

Elaboración 

1. Ponemos una tira de pomelo, una bola de aguacate con limón y una gamba

Aperitivo Para Cóctel de Ginebra -Endivias con Bacalao Marinado

Endivias Con Bacalao Marinado Se Toma Con Un Cóctel De Ginebra 

Ingredientes 

• Bacalao marinado ( se pone en agua muy fría para luego cortado a tiras finas, con limón, aceite, pimienta verde  y sal)
• huevos de codorniz cocidos
• endivias,
• sal y pimienta verde

Elaboración:

1. Ponemos el bacalao, los huevos a tiras , aliñamos y terminamos con un adorno de caviar

Aperitivo Para Cóctel de Whisky-Canapés de Queso Gouda

Canapés De Queso Gouda Para Tomar Con Un Cóctel De Whisky

Ingredientes

• Queso Gouda con comino
• unas rebanadas de pan con cereales o frutos secos
• higos secos
• pepino
• pimienta molida

Elaboración:

1. una rebanada de pan, una rebanada de queso, otra de pepino, sal aceite y pimienta y los higos

Aperitivo Para Cóctel de Ginebra-Canapé de Queso Stilton

Canapés De Queso Stilton Para Tomar Con Un Cóctel de Ginebra 

Ingredientes 

• Pera  en almíbar
• Apio
• 150 g de queso Stilton
• pan con nueces

Elaboración 

1. Untamos el pan con el queso, ponemos el apio a trocitos y dados de pera

Aperitivo Para tomar con Cóctel de Vodka - Piñas y Fresas al Natural

Piñas Y Fresas Al Natural  Para Tomar Con Cóctel de Vodka.

Ingredientes 

• 
  
• Piña tipo Victoria 
• Fresas 
• Azúcar moreno
• Romero

Elaboración:

1. ponemos azúcar a la fruta troceada 
2. ponemos una capa en un vaso de piña, otra capa de fresa, otra de piña y la adornamos con una hoja de romero 

Aperitivo para Tomar con Cóctel Vodka-Tomates Rellenos muy Fresquitos

Tomates Rellenos Muy Fresquitos Para Tomar Con Un Cóctel De Vodka

Ingredientes:

• 10 tomates grandes
• 1 berenjena
• menestra
• mayonesa
• eneldo
• media cebolla
• zumo de limón, aceite, sal y pimienta

Elaboración

1. asamos la berenjena y la carne la partiremos a dados
2. vaciamos los tomates y ponemos su carne a dados
3. troceamos la cebolla
4. alineamos
5.  rellenamos unos con la berenjena, tomate, limón, cebolla, sal y pimienta
6. rellenamos otros con la menestra, ensaladilla y mayonesa

los tomates se pueden rellenar de atún, de carne, de gambas...

Aperitivo Para Tomar con Cóctel de Vodka-Canape de Pepino y Tarama

Canapés de Pepino y Tarama para tomar con un cóctel de Vodka

Ingredientes

• Tarama (huevas, con limón, cebolleta,aceite, sal, pimienta)
• pepinos cortados en forma de fideos 
• nata una cucharada
• perifollo
• huevas de salmón 

Elaboración:

1. Mezclamos la Tamara con la nata 
2. Cortamos a tiras finas el pepino y lo ponemos en agua salada con hielo un cuarto de hora para 

Montaje.

1. Ponemos  una rodaja de pepino o de tomate y le ponemos como si fuera un nido los tallarines de pepino y luego la salsa y espolvoreamos con cebollino y las huevas de salmón 

Aperitivo Para Tomar con Cóctel de VodkaCanapes de Patatas con Salmón Marinado

Canapés De Patata Con Salmón Marinado Para Tomar Con Un Cóctel De Vodka

Ingredientes para la salsa:

• aceite de oliva
• mostaza antigua
• azúcar
• vinagre de vino

Ingredientes para el adobo : 

• eneldo unas 12 ramitas
• sal gorda 20 g
• azúcar     20 g
• pimienta blanca media cucharada

ingredientes:

• dos filetes de salmón de unos 200 g cada uno.
• patatas tipo charlotte ( cocidas con piel 20 minutos , guardadas en venera y se pelan a la hora de servir, cortadas luego en rodajas)

Elaboración: 

1. Lo primero es preparar el salmón con el adobo por todos los lados y un filete encima de otro y envuelto en papel film. Pasamos a la nevera pero le ponemos mucho peso encima y dentro de una fuente. Lo dejamos dos días dando vuelta cada 12 horas.
2. Montamos por el orden ( patata, salsa, salmón, salsa)

Aperitivo para Tomar con Vodka-Canapes de Arenqes

Canapé de Arenques Aperitivo Para Toma Con Un Cóctel de Vodka

Ingredientes para la salsa

• 150 g de queso fresco
• 5 ramitas de cebolleta
• zumo de limón 
• sal y pimienta 

Ingredientes 

• un pan tipo baguette de semilla de amapola 
• 2 filetes de arenque sin espina
• remolacha roja cocida ya 
• 2 ramas de cebolleta

Elaboración 

1. Cortamos a dados la remolacha y los arenques 
2. Cortamos el pan y lo tostamos
3. Untamos el pan con salsa 
4. ponemos los dados de arenque y remolacha 

Manzanas a la Sidra.

Manzanas a la Sidra

Ingredientes

• 4 manzanas
• zumo de limón 
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de nuez molida
• 5 cucharadas de sidra
• 20 gr. de mantequilla 
• 3d. de crema de leche 

Elaboración 

1. Pelamos las manzanas y quitamos el corazón 
2. ponemos el limón para que no se oxíde 
3. ponemos la nuez molida, la mantequilla, la sidra con el azúcar disuelto y cocemos 5 minutos en una olla. 

tarta de queso Philadelfhia

Tarta de queso Philadelfia 

Ingredientes

• 500 gr. de nata
• 1 tarrina de philadelphia
• 6 cucharadas de azúcar (150g)
• 6 de gelatina tiras 
•  Unos  bizcochos 
•  Sino usamos gelatina podemos poner  crema inglesa (litro  y medio de leche, 6 yemas, 100 g. de azúcar)

Elaboración

1.  Realizamos la crema pastelera  y añadimos el queso y cuando esté fría añadimos la nata montada ya con el azúcar
2. Escudillamos en un molde que hemos forrado de bizcochos
3. lo ponemos en el congelador 
4. Desmoldamos transcurrido un un tiempo y cubrimos con mermelada de frambuesa.

Tarta de Galletas Portuguesa

Tarta de Galletas Portuguesa

Ingredientes

• Galletas que mojaremos en vino Kina o en café
• Crema que realizamos con azúcar glas,mantequilla y tres yemas de huevo (se puede poner colacao si es de vino Kina) 

Elaboración

1. Montamos una capa de galleta y le damos una capa con la crema. Capa tras capa 

La Mermelada

Mermeladas 

Hay varias cosas que entender para realizar una buena mermelada

• tener una fruta en su punto optimo de maduración y valorar si son pobres o ricas en pectina.
• el azúcar ha de ser blanquilla fina 
• el ácido cítrico 2g. a 4 gramos  por cada kilo de fruta ( según si la fruta es más o menos pobre) . es importante para e PH, brillo y conservación y textura
• la pectina  de 2 gramos  a 6 gramos por cada medio kilo de fruta ( según la fruta)  .  por ejemplo de manzana es importante para conseguir una textura menos líquida y que necesitemos menos tiempo de cocción con lo que ganamos tener menos merma en nuestra mermelada. 
• las proporciones de fruta un kilo a 800 g de azúcar 
• Par realizar más consistencia podemos poner gelatina , agar-agar no más de 2.3g por litro para una textura suave o 5.10 gr. para más fuerte 
• Se pueden hacer infinitas mezclas: de frutas, de pescado, aceite de oliva, vinos tintos o blancos, gin tonic, ...con laminas de oro, pimienta rosa...
• La compota es diferente: por ejemplo 5 manzanas en dados, el zumo de un limón y tres cucharadas de azúcar ( cuando empieza a hervir se baja el fuego y media hora máximo) 

Ejemplo de una mermelada de ciruelas

1. ponemos un kilo de fruta
2. 800 g de azúcar 
3. maceramos las ciruelas con el azúcar durante 30 minutos
4. añadimos 6 gr de pectina Nappage
5. añadimos 2 gr de ácido cítrico  y dejamos 20 minutos más

* He de añadir lo que es la Miscelánea  de ciruela ( mezcla de varios ingredientes)

aquí podemos poner medio kilo de ciruelas negras, dos cucharadas de azúcar fino, palito de vainilla, una tazita de vino dulce " cocemos todo hasta tener una textura suave y poner luego en el frigorífico. Para que nos quede bonito, podríamos emplatar un cuadrado pequeño de bizcocho cubierto con la miscelánea, coronamos con una bola de helado de vainilla, una hoja de menta y un trozo de la vaina de vainilla.