En la mesa de China

 

El alma de China vive entre antiguas leyendas, dioses benevolentes, dragones protectores y hadas que danzan bajo la luna. El Yin y el Yang recuerdan que toda la vida nace del equilibrio entre la luz y la sombra. Sus tradiciones, transmitidas durante milenios, honran la naturaleza, los antepasados y la armonía del espíritu. Cada taza de té y cada pieza de porcelana conservan el eco de esa sabiduría eterna. En China, el mito y la realidad siguen caminando juntos.

Os voy a preparar una mesa especial con:

1.- Pato laqueado de Pekín (versión casera)

Ingredientes (4 personas)

• 1 pato entero de 2-2,5 kg (o 4 muslos de pato como alternativa)
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de vino de arroz (Shaoxing) o jerez seco
• 1 cucharadita de cinco especias chinas
• 1 trozo de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Sal al gusto

Para servir

• Tortitas chinas o crepes finos
• Cebolleta cortada en tiras
• Pepino en bastones
• Salsa Hoisin

Elaboración

1. Limpia y seca bien el pato con papel de cocina. Pincha ligeramente la piel sin llegar a la carne para facilitar que la grasa se funda durante el asado.
2. Mezcla la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el vino de arroz, el jengibre, el ajo y las cinco especias.
3. Unta el pato con la marinada por toda la superficie y deja reposar en el frigorífico entre 12 y 24 horas, preferiblemente sin cubrir para que la piel se seque.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Asa el pato durante unas 2 horas, dándole la vuelta a mitad de la cocción y pincelándolo con la marinada restante cada 30 minutos.
5. Sube la temperatura a 220 °C durante los últimos 15-20 minutos para conseguir una piel brillante y crujiente.
6. Deja reposar el pato 10 minutos antes de cortarlo en láminas finas.

Presentación

Sirve el pato acompañado de tortitas calientes, salsa Hoisin, cebolleta y pepino. Cada comensal puede preparar su propio bocado envolviendo una lámina de pato con las verduras y un poco de salsa.

2.- Buddha Jumps Over the Wall (El Buda salta el muro)

Una joya de la cocina china

Originaria de la provincia de Fujian, esta receta simboliza la abundancia, la prosperidad y la alta cocina china, siendo uno de los platos más refinados de la tradición oriental.

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de pollo troceado
• 200 g de costilla de cerdo
• 150 g de gambas o langostinos
• 100 g de setas shiitake deshidratadas
• 4 vieiras (opcional)
• 1 litro y medio de caldo de pollo
• 2 rodajas de jengibre fresco
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• Sal y pimienta blanca al gusto

Elaboración

1. Hidrata las setas shiitake durante 30 minutos y resérvalas.
2. En una olla grande coloca el pollo, las costillas y el caldo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego suave durante una hora.
3. Añade el jengibre, la cebolleta, las setas, el vino de arroz y la salsa de soja.
4. Incorpora las gambas y las vieiras durante los últimos 8-10 minutos de cocción para que queden tiernas.
5. Ajusta el punto de sal y añade una pizca de pimienta blanca.
6. Sirve muy caliente, procurando que cada plato contenga una buena variedad de ingredientes.

3.-Jiaozi de marisco caseros

Ingredientes (4 personas)

Para la masa

• 300 g de harina de trigo
• 160 ml de agua caliente
• ½ cucharadita de sal

Para el relleno

• 250 g de gambas crudas, peladas y picadas
• 150 g de calamares limpios, picados en dados muy pequeños
• 100 g de col china finamente picada
• 2 cebolletas picadas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de vino de arroz (opcional)
• 1 cucharadita de maicena
• Pimienta blanca al gusto

Para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Un poco de cebollino picado
• Guindilla fresca o aceite picante (opcional)

Elaboración

1. Mezcla la harina con la sal y añade el agua caliente poco a poco. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
2. En un bol, combina las gambas, el calamar, la col, la cebolleta, el jengibre y el ajo. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino de arroz, la maicena y la pimienta blanca. Mezcla bien hasta que el relleno quede jugoso y uniforme.
3. Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una hasta formar discos finos de unos 8-9 cm de diámetro.
4. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Humedece ligeramente el borde con agua, dóblalo por la mitad y sella haciendo pequeños pliegues.
5. Para cocerlos, hiérvelos en abundante agua. Cuando suban a la superficie, cocina durante 3 o 4 minutos más, hasta que el marisco esté hecho y la masa resulte tierna.
6. Si prefieres una base crujiente, dóralos primero en una sartén con un poco de aceite. Añade un chorrito de agua, tapa y cocina al vapor hasta que el agua se evapore por completo.
7. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y sirve los jiaozi recién hechos, acompañados de la salsa para mojar.

Consejos

• Puedes sustituir el calamar por vieiras, carne de cangrejo o pescado blanco firme.
• Unas hojas de cilantro o unas gotas de zumo de lima aportan un toque fresco al relleno.
• Si los congelas, colócalos primero separados sobre una bandeja y, una vez duros, pásalos a una bolsa apta para congelación.

4.- Arroz blanco al vapor

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de arroz de grano largo o arroz jazmín
• 450 ml de agua
• ½ cucharadita de sal (opcional)

Elaboración

1. Lava el arroz bajo agua fría varias veces, removiéndolo con las manos, hasta que el agua salga casi transparente. Este paso elimina el exceso de almidón y ayuda a conseguir un grano suelto.
2. Coloca el arroz escurrido en una cazuela con el agua y, si lo deseas, añade la sal.
3. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela.
4. Cocina durante 12 minutos sin destapar para que el arroz absorba toda el agua.
5. Retira del fuego y deja reposar, siempre tapado, durante 10 minutos. El vapor terminará de cocinar los granos y les dará una textura ligera.
6. Separa el arroz con una espátula o un tenedor antes de servir.

Consejos

• El arroz jazmín aporta un aroma delicado que combina muy bien con platos de marisco y cocina asiática.
• Si utilizas arroz de grano redondo, ajusta la cantidad de agua según las indicaciones del fabricante.
• Puedes decorar el arroz con cebollino picado, semillas de sésamo tostadas o unas hojas de cilantro para darle un acabado más vistoso.

5.- Mini pastelitos chinos de rosa 

Estos delicados pastelitos son uno de los dulces más famosos de la provincia china de Yunnan. Tradicionalmente se rellenan con mermelada de rosas damascenas y se hornean hasta que la masa queda ligera, crujiente y con finas capas. En esta versión mini, resultan ideales para acompañar el té.

Información de la receta

• Preparación: 45 minutos
• Reposo: 30 minutos
• Horneado: 20-25 minutos
• Raciones: 18-20 mini pastelitos
• Dificultad: Media

Ingredientes

Para la masa exterior 

• 200 g de harina de trigo
• 60 g de  mantequilla sin sal
• 60 ml de agua
• 30 g de azúcar glas

Para la masa interior 

• 120 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla 

Para el relleno

• 220 g de mermelada china de rosas 
• 40 g de nueces picadas muy finas
• 20 g de semillas de sésamo blanco tostadas
• 20 g de harina de arroz glutinoso tostada (para dar consistencia)

Para decorar

• 1 yema de huevo
• Pétalos de rosa secos
• Semillas de sésamo

Preparación

1. Masa exterior

Mezcla la harina, el azúcar, la mantequilla y el agua hasta formar una masa lisa.

Amasa durante unos 10 minutos.

Cubre con film y deja reposar 20 minutos.

2. Masa interior

Mezcla la harina con la mantequilla hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Reserva.

3. Preparar el relleno

Mezcla la mermelada de rosas con las nueces, el sésamo y la harina de arroz glutinoso.

Divide en 18-20 porciones de unos 12 g cada una.

4. Formar el hojaldre

Divide la masa exterior en 18-20 porciones iguales.

Haz lo mismo con la masa interior.

Envuelve cada porción de masa interior con una de masa exterior.

Estira cada bola con un rodillo formando un óvalo.

Enróllala como un pequeño cilindro.

Gírala 90 grados, vuelve a estirar y enrolla nuevamente.

Deja reposar 10 minutos.

5. Rellenar

Aplasta suavemente cada rollito formando un círculo.

Coloca una porción del relleno de rosas en el centro.

Cierra cuidadosamente la masa y forma una bola.

Colócala con el cierre hacia abajo.

Aplana ligeramente hasta obtener un pastelito de unos 4-5 cm de diámetro.

6. Hornear

Precalienta el horno a 180 °C.

Pinta ligeramente con yema de huevo.

Decora con unas semillas de sésamo o unos pétalos de rosa.

Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén apenas dorados. Los auténticos Xiānhuā Bǐng no deben quedar muy oscuros.

Consejos

• La mermelada de rosas debe ser espesa; si está muy líquida, añade un poco más de harina de arroz glutinoso tostada.
• Es recomendable dejar reposar los pastelitos unas horas antes de servir para que el relleno se asiente.