La Mermelada

Mermeladas 

Hay varias cosas que entender para realizar una buena mermelada

• tener una fruta en su punto optimo de maduración y valorar si son pobres o ricas en pectina.
• el azúcar ha de ser blanquilla fina 
• el ácido cítrico 2g. a 4 gramos  por cada kilo de fruta ( según si la fruta es más o menos pobre) . es importante para e PH, brillo y conservación y textura
• la pectina  de 2 gramos  a 6 gramos por cada medio kilo de fruta ( según la fruta)  .  por ejemplo de manzana es importante para conseguir una textura menos líquida y que necesitemos menos tiempo de cocción con lo que ganamos tener menos merma en nuestra mermelada. 
• las proporciones de fruta un kilo a 800 g de azúcar 
• Par realizar más consistencia podemos poner gelatina , agar-agar no más de 2.3g por litro para una textura suave o 5.10 gr. para más fuerte 
• Se pueden hacer infinitas mezclas: de frutas, de pescado, aceite de oliva, vinos tintos o blancos, gin tonic, ...con laminas de oro, pimienta rosa...
• La compota es diferente: por ejemplo 5 manzanas en dados, el zumo de un limón y tres cucharadas de azúcar ( cuando empieza a hervir se baja el fuego y media hora máximo) 

Ejemplo de una mermelada de ciruelas

1. ponemos un kilo de fruta
2. 800 g de azúcar 
3. maceramos las ciruelas con el azúcar durante 30 minutos
4. añadimos 6 gr de pectina Nappage
5. añadimos 2 gr de ácido cítrico  y dejamos 20 minutos más

* He de añadir lo que es la Miscelánea  de ciruela ( mezcla de varios ingredientes)

aquí podemos poner medio kilo de ciruelas negras, dos cucharadas de azúcar fino, palito de vainilla, una tazita de vino dulce " cocemos todo hasta tener una textura suave y poner luego en el frigorífico. Para que nos quede bonito, podríamos emplatar un cuadrado pequeño de bizcocho cubierto con la miscelánea, coronamos con una bola de helado de vainilla, una hoja de menta y un trozo de la vaina de vainilla.