Cocinar con nata acta para alérgicos a la lactosa

Todos los que nos dedicamos al oficio de Chef, tenemos que tener la responsabilidad de poder atender a todos , las personas alérgicas son  las más débiles y por eso tenemos que tener siempre presentes.
En referencia a la nata. Descubrí Creline,  es una nata vegetal admitida tanto para los alérgicos a la lactosa, como para las dietas de veganos, vegetarianos. Tampoco tiene trazas de frutos secos. Para que no baje cuando la montamos yo suelo poner el estabilizante Dayelet 30 g por litro pero nunca para alérgicos
.Suelo aromatizar las natas  con vainilla en caliente para pasar al  frío en nevera más de dos horas antes de montar " velocidad media