Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes

• 100 g de harina
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• 300 g de almendra molida cruda
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 1 taza de agua
• ralladura de limón 
• 30 g de azúcar glass

Elaboración

1. batimos los huevos, el azúcar y la manteuillla. añadimos la harina con la levadura y el agua poco a poco . Añadimos la almendra y la ralludura de limón.
2. poner en el horno 180º precalentado y durante media hora. 
3. Una vez fuera, tenemos que espolvoreara con azúcar glasé 

Helado de Leche y limón

Helado de leche y limón 

Ingredientes 

• un litro de leche entera y tres cucharadas de leche en polvo 
• un vaso de zumo de limón 
• un vaso de agua 
• la ralladura de un limón 
• 2 hojas de gelatina

Elaboración 

1. mezclamos en el fuego,  el agua, limón, zumo,azúcar. Apartamos del fuego y añadimos la gelatina y una vez disuelta la leche evaporada a punto de nieve
2. congelar unas 5 horas. 
3. servimos en un platito que de base tiene unas finas rodajas de limón, el helado a cuadrado encima 

Helado de Limón

Helado de limón

Ingredientes

• 2 limones
• tres tazas de agua
• azúcar o sacarina
• 1 hoja de gelatina
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto vainilla 

Elaboración 

1. licuar todo menos las claras y al congelador
2. mezclamos con las claras y volvemos al congelador unas 5 horas. 
3. hacemos bolas 

Cubitos de naranja con Helado de Crema Inglesa

Cubitos de Naranja con Helado de Crema Inglesa 

Ingredientes para los cubitos 

• 1l. de zumo de naranja
• 4 hojas de gelatina
• 1 cucharada de menta fresca
• azúcar

Ingredientes para el helado 

• medio de nata 
• medio litro de leche
• 8 yemas 
• 2 yorgures griegos
• azúcar 

elaboración

1. ponemos a cocer el zumo de naranja con azúcar y las hojas de menta. Colamos y añadimos las hojas de gelatina que hemos puesto en hielo ( agua helada)
2. hacemos la crema inglesa : cocemos la leche con el azúcar y volcamos en las yemas batidas con parte del azúcar para volvera al fuego lento hasta espesar. Batimos con los yogures y al congelador. 
3. para decorar. ponemos los cubitos de naranja, con una bola helada encima y un poquito de granizado coronando de naranja. 

Leche Frita

Leche Frita 

Ingredientes

• 1l de leche 
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena 
• 1 cucharadas sopera de mantequilla
• rama de canela
• limón rallado
• 2  yemas 
• para rebozar:pan rallado, huevos y aceite

Elaboración 

1. Ponemos a cocer la leche con el limón, la canela ( colamos)
2. ponemos un poquito de leche fria donde batimos la maicena y las yemas 
3. ponemos la mantequilla en la cazuela y cuando se disuelva añadimos la leche colada con el azúcar, damos vueltas y añadimos las yemas.
4. volvaremos en un molde a una altura de unos dos dedos
5. cuando la crema esté fria y cuajada, la cortaremos a cuadrados para envolver en huevo y pan rallado ( freir, papel absorbente y espolvoreamos en azúcar con canela )
6. se puede tomar frio o caliente. 

Crema Catalana

Crema Catalana

Ingredientes

• un litro de leche
• 6 yemas
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maizena
• la piel de un limón 
• ramita de vainilla
• ramita de canela 
• unos frutos del bosque para adornar ( arándano, frambuesas...

Elaboración 

1. mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena ( batimos bien 
2. ponemos a cocer la leche con la canela y la vainilla, la piel de limón
3. cuando la leche hierva, fuera del fuego añadimos la leche encima de las yemas y batimos para volver al fuego pero ahora a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que espese. 
4. es costumbre dejar enfriar y luego poner azúcar en su capa de arriba para así poder quemar y luego adornamos con los frutos. 

Vasos de Yogur con limón

Vasos de Yogur con limón

Ingredientes

• dos yogures tipo Griegos
• el zumo de dos limones
• nata
• leche condensada

Elaboración 

1. mezclamos el yogur con el zumo de los limones y medio bote de leche condensada 
2. montaje, en unos vasitos con nata montada en el fondo, luego añadimos la mezcla del yogura y añadimos un poco de ralladura de limón. 

La Perdiz en la Cocina

Hoy voy a disfrutar con dos  formas de cocinar las perdices

1.- Perdices  Escabechadas

Ingredientes

• 2 perdices
• aceite de oliva
• 2 cebollas
• dos dientes de ajo
• laurel
• pimienta negra en grano
• sal
• tomillo
• orégano 
• un vaso vino blanco
• medio vaso de vinagre 
• medio vaso de agua 
• zanahoria. 

Elaboración 

1. lo primero sofreiremos las perdices para luego reservarlas
2. en el mismo aceite pochamos la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta, zanahoria...
3. añadimos el vino, el vinagre , el agua  y las perdices para dejarlas cocer media hora o una a fuego muy flojo

2.- Perdices al chocolate 

Ingredientes

• 2 perdices 
• aceite
• sal
• tomillo
• pimienta negra en grano
• orégano
• laurel 
• ajo
• coñac
• vino blanco un vaso
• 2 onzas de chocolate negro
• caldo de pollo

Elaboración 

1. pochamos las perdices ( si queremos les podemos atar las patitas) 
2. añadimos el ajo, el tomillo, la pimenta el laurel, el orégano,el coñac...
3. ponemos el vino blanco y el caldo reservando un poco para añadir el chocolate que lo disolvemos y añadimos en el último momento...dejamos cocer todo durante una hora a fuego flojo. 
4. yo particularmente machaco en un mortero el chocolate con una galleta y un los higaditos de las perdices para añadirlo en el caldo. 

Aperitivo Para Tomar Con Cóctel de Ginebra-Delicias De Pollo Al Curry Y Chutney Con Mango

Delicias de Pollo al Curry y Chutney con Mango - Aperitivo para tomar con Ginebra. 

Ingredientes para el pollo:

300 g de pechuga de pollo limpia
cebolla una
15g de crema de coco
cilanto
sal
pimienta
aceite 
curry
pastilla de caldo

Ingredientes para el Chutney de mango
un mando muy maduro
2 cebollas 
aceite
25 cl de vinagre y 15 de agua
jenjibre( media cuch)
nuez moscada ( 1/4 de cuch) 
dos clavos
150g de azúcar moreno

Elaboración de Chutney:
rehogamos las cebollas  y añadimos todo pero el mango lo último y cortado en dados ( dejamos enfriar y nevera hasta que tengamos nuestro pollo)

Elaboración del Pollo:
Realizamos el sofrito de cebolla, pollo y las especias para terminar con la crema de coco y un poquito de agua para que poche 10 minutos 

Presentación:
ponemos en cucharillas el pollo, encima un poco de chutney y unas hojas de cilantro. .

Aperitivo Para Coctel de Ginebra -Magdalenas de Té de Chia

Magdalenas De Té  De Chia Para Tomar Con Un Cóctel De Ginebra

Ingredientes:

• 115 g de mantequilla 
• 2 churadas de agua
• 1/2 cucharada de tè
• 2 huevos
• 100 g de azúcar en polvo
• 110 g de harina tamizado
• 2 pizcas de levadura

Elaboración

1. ponemos el agua con el té
2. añadimos los huevos y el azúcar ( batir) 
3. añadir la harina con la levadura ( a mano)
4. añdimos la mantequilla en pomada 
5. ponemos 3 horas a nevera
6. ponemos en los moldes untados en mantequilla hasta el borde y añadimos la masa para volver a nevera una hora 
7. ponemos 15 minutos en el horno a 220º 
8. desmoldar enseguida y poner en una rejilla 

Aperitivo para Cóctel de Ginebra-Brochetas de Aguacate y Gambas

Brochetas De Aguacate y Gambas  Para Tomar Con Cóctel De Ginebra

Ingredientes

• Gambas cocidas
• Aguacate
• limón
• Pomelo rosa

Elaboración 

1. Ponemos una tira de pomelo, una bola de aguacate con limón y una gamba

Aperitivo Para Cóctel de Ginebra -Endivias con Bacalao Marinado

Endivias Con Bacalao Marinado Se Toma Con Un Cóctel De Ginebra 

Ingredientes 

• Bacalao marinado ( se pone en agua muy fría para luego cortado a tiras finas, con limón, aceite, pimienta verde  y sal)
• huevos de codorniz cocidos
• endivias,
• sal y pimienta verde

Elaboración:

1. Ponemos el bacalao, los huevos a tiras , aliñamos y terminamos con un adorno de caviar

Aperitivo Para Cóctel de Whisky-Canapés de Queso Gouda

Canapés De Queso Gouda Para Tomar Con Un Cóctel De Whisky

Ingredientes

• Queso Gouda con comino
• unas rebanadas de pan con cereales o frutos secos
• higos secos
• pepino
• pimienta molida

Elaboración:

1. una rebanada de pan, una rebanada de queso, otra de pepino, sal aceite y pimienta y los higos

Aperitivo Para Cóctel de Ginebra-Canapé de Queso Stilton

Canapés De Queso Stilton Para Tomar Con Un Cóctel de Ginebra 

Ingredientes 

• Pera  en almíbar
• Apio
• 150 g de queso Stilton
• pan con nueces

Elaboración 

1. Untamos el pan con el queso, ponemos el apio a trocitos y dados de pera

Aperitivo Para tomar con Cóctel de Vodka - Piñas y Fresas al Natural

Piñas Y Fresas Al Natural  Para Tomar Con Cóctel de Vodka.

Ingredientes 

• 
  
• Piña tipo Victoria 
• Fresas 
• Azúcar moreno
• Romero

Elaboración:

1. ponemos azúcar a la fruta troceada 
2. ponemos una capa en un vaso de piña, otra capa de fresa, otra de piña y la adornamos con una hoja de romero 

Aperitivo para Tomar con Cóctel Vodka-Tomates Rellenos muy Fresquitos

Tomates Rellenos Muy Fresquitos Para Tomar Con Un Cóctel De Vodka

Ingredientes:

• 10 tomates grandes
• 1 berenjena
• menestra
• mayonesa
• eneldo
• media cebolla
• zumo de limón, aceite, sal y pimienta

Elaboración

1. asamos la berenjena y la carne la partiremos a dados
2. vaciamos los tomates y ponemos su carne a dados
3. troceamos la cebolla
4. alineamos
5.  rellenamos unos con la berenjena, tomate, limón, cebolla, sal y pimienta
6. rellenamos otros con la menestra, ensaladilla y mayonesa

los tomates se pueden rellenar de atún, de carne, de gambas...

Aperitivo Para Tomar con Cóctel de Vodka-Canape de Pepino y Tarama

Canapés de Pepino y Tarama para tomar con un cóctel de Vodka

Ingredientes

• Tarama (huevas, con limón, cebolleta,aceite, sal, pimienta)
• pepinos cortados en forma de fideos 
• nata una cucharada
• perifollo
• huevas de salmón 

Elaboración:

1. Mezclamos la Tamara con la nata 
2. Cortamos a tiras finas el pepino y lo ponemos en agua salada con hielo un cuarto de hora para 

Montaje.

1. Ponemos  una rodaja de pepino o de tomate y le ponemos como si fuera un nido los tallarines de pepino y luego la salsa y espolvoreamos con cebollino y las huevas de salmón 

Aperitivo Para Tomar con Cóctel de VodkaCanapes de Patatas con Salmón Marinado

Canapés De Patata Con Salmón Marinado Para Tomar Con Un Cóctel De Vodka

Ingredientes para la salsa:

• aceite de oliva
• mostaza antigua
• azúcar
• vinagre de vino

Ingredientes para el adobo : 

• eneldo unas 12 ramitas
• sal gorda 20 g
• azúcar     20 g
• pimienta blanca media cucharada

ingredientes:

• dos filetes de salmón de unos 200 g cada uno.
• patatas tipo charlotte ( cocidas con piel 20 minutos , guardadas en venera y se pelan a la hora de servir, cortadas luego en rodajas)

Elaboración: 

1. Lo primero es preparar el salmón con el adobo por todos los lados y un filete encima de otro y envuelto en papel film. Pasamos a la nevera pero le ponemos mucho peso encima y dentro de una fuente. Lo dejamos dos días dando vuelta cada 12 horas.
2. Montamos por el orden ( patata, salsa, salmón, salsa)

Aperitivo para Tomar con Vodka-Canapes de Arenqes

Canapé de Arenques Aperitivo Para Toma Con Un Cóctel de Vodka

Ingredientes para la salsa

• 150 g de queso fresco
• 5 ramitas de cebolleta
• zumo de limón 
• sal y pimienta 

Ingredientes 

• un pan tipo baguette de semilla de amapola 
• 2 filetes de arenque sin espina
• remolacha roja cocida ya 
• 2 ramas de cebolleta

Elaboración 

1. Cortamos a dados la remolacha y los arenques 
2. Cortamos el pan y lo tostamos
3. Untamos el pan con salsa 
4. ponemos los dados de arenque y remolacha 

Manzanas a la Sidra.

Manzanas a la Sidra

Ingredientes

• 4 manzanas
• zumo de limón 
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de nuez molida
• 5 cucharadas de sidra
• 20 gr. de mantequilla 
• 3d. de crema de leche 

Elaboración 

1. Pelamos las manzanas y quitamos el corazón 
2. ponemos el limón para que no se oxíde 
3. ponemos la nuez molida, la mantequilla, la sidra con el azúcar disuelto y cocemos 5 minutos en una olla. 

tarta de queso Philadelfhia

Tarta de queso Philadelfia 

Ingredientes

• 500 gr. de nata
• 1 tarrina de philadelphia
• 6 cucharadas de azúcar (150g)
• 6 de gelatina tiras 
•  Unos  bizcochos 
•  Sino usamos gelatina podemos poner  crema inglesa (litro  y medio de leche, 6 yemas, 100 g. de azúcar)

Elaboración

1.  Realizamos la crema pastelera  y añadimos el queso y cuando esté fría añadimos la nata montada ya con el azúcar
2. Escudillamos en un molde que hemos forrado de bizcochos
3. lo ponemos en el congelador 
4. Desmoldamos transcurrido un un tiempo y cubrimos con mermelada de frambuesa.

Tarta de Galletas Portuguesa

Tarta de Galletas Portuguesa

Ingredientes

• Galletas que mojaremos en vino Kina o en café
• Crema que realizamos con azúcar glas,mantequilla y tres yemas de huevo (se puede poner colacao si es de vino Kina) 

Elaboración

1. Montamos una capa de galleta y le damos una capa con la crema. Capa tras capa 

La Mermelada

Mermeladas 

Hay varias cosas que entender para realizar una buena mermelada

• tener una fruta en su punto optimo de maduración y valorar si son pobres o ricas en pectina.
• el azúcar ha de ser blanquilla fina 
• el ácido cítrico 2g. a 4 gramos  por cada kilo de fruta ( según si la fruta es más o menos pobre) . es importante para e PH, brillo y conservación y textura
• la pectina  de 2 gramos  a 6 gramos por cada medio kilo de fruta ( según la fruta)  .  por ejemplo de manzana es importante para conseguir una textura menos líquida y que necesitemos menos tiempo de cocción con lo que ganamos tener menos merma en nuestra mermelada. 
• las proporciones de fruta un kilo a 800 g de azúcar 
• Par realizar más consistencia podemos poner gelatina , agar-agar no más de 2.3g por litro para una textura suave o 5.10 gr. para más fuerte 
• Se pueden hacer infinitas mezclas: de frutas, de pescado, aceite de oliva, vinos tintos o blancos, gin tonic, ...con laminas de oro, pimienta rosa...
• La compota es diferente: por ejemplo 5 manzanas en dados, el zumo de un limón y tres cucharadas de azúcar ( cuando empieza a hervir se baja el fuego y media hora máximo) 

Ejemplo de una mermelada de ciruelas

1. ponemos un kilo de fruta
2. 800 g de azúcar 
3. maceramos las ciruelas con el azúcar durante 30 minutos
4. añadimos 6 gr de pectina Nappage
5. añadimos 2 gr de ácido cítrico  y dejamos 20 minutos más

* He de añadir lo que es la Miscelánea  de ciruela ( mezcla de varios ingredientes)

aquí podemos poner medio kilo de ciruelas negras, dos cucharadas de azúcar fino, palito de vainilla, una tazita de vino dulce " cocemos todo hasta tener una textura suave y poner luego en el frigorífico. Para que nos quede bonito, podríamos emplatar un cuadrado pequeño de bizcocho cubierto con la miscelánea, coronamos con una bola de helado de vainilla, una hoja de menta y un trozo de la vaina de vainilla.