El mejor flan del mundo

Este es el que he logrado perfeccionar,

Ingredientes
agua, azúcar y agua de azahar (para el caramelo)
8 yemas de huevo
180 de nata (para montar) "densa "
180 de azúcar
750 cl de leche
80 gr. de maicena
una vaina de vainilla
una corteza de naranja
50 ml, de agua de azahar.


Elaboración

Atención! tenemos tres pasos

1º hacemos el caramelo que se puede tener hecho con antelación:  se pone al fuego el azúcar con una cucharada de agua y otra de agua de azahar .No se puede remover hasta que no tome un tono dorado que será cuando añadamos un vaso de agua "caliente"


2 º cocemos los ingredientes líquidos  ( leche, nata) junto con la cascara de naranja y el interior de la vainilla. cuando hierve, se retira del fuego y se tapa durante 15 minutos para que tome los sabores

3º los ingredientes solidos, bien batidos (el huevo, azúcar, maicena) cuando este bien integrados volvemos a poner al fuego los ingredientes del primer paso y añadimos sin dejar de mover los ingredientes solidos que hemos batido ya. hasta que tengamos una crema . Apartamos del fuego y añadimos los 50 ml. de agua de azahar.

cubrir con el caramelo el molde. Rellenar y al horno media hora


Una vez todo, es hora de tener el horno calentito a 180º y poner nuestro flan al Baño Maria. ( yo pongo dos dedos de agua caliente)

pd: tiene que estar muy frio

otra rapida serán con 16 huevos 2l litros de leche 200 de azúcar, canela en rama y limón. Baño Maria 180º

Boquerones en vinagre muy blancos

Hoy particularmente recordando a mi amiga Nieves ( la Vasca )  por su amor a la cocina y para que me recuerde, porque se que le gustan  mis trucos y recetas de platos salados. Hay muchos que estoy aprendiendo en el Hotel para el que trabajo como cocinera, pero la mayoría  son fruto de  los años de experiencia porque ya me estoy haciendo mayor "eso es un grado". Bueno voy a explicar como se hacen en los bares los boquerones para que estén tan blanquitas

Ingredientes

1k. de boquerones

vinagre de vino

hielo

aceite de oliva

ajo

perejil

Elaboración

Han de ser de tamaño medio y le limpian con sus lomos sueltos, sin espinas. Dejamos en en agua muy fría con hielo , ponemos en nevera una hora ;después de haber lavado en el grifo  y secado muy bien con papel secante.
Ponemos una capa de boquerones bien secos en papel film, ponemos una capa de papel film que los cubra, otra caba de boquerón y otra capa de film...y al congelador durante dos días. Descongelamos en nevera 

Después de ese tiempo a marinar
Se ponen en cristal, un poco de sal Maldon, para empezar con las capas de  boquerón, sal, boquerón, sal, boquerón sal...y al final añadimos tres partes de vinagre blanco  por una de agua ( marinar totalmente cubiertos y la la nevera durante 8 horas)
sacamos y pasamos por el grifo para cortar el marinado ( asi se quita la sal y el vinadre)  y escurrimos bien
Añadimos aceite virgen , ajo rojo cortado con mandolina de trufa  y añadimos perejil picado muy fino. en la fórmula de :boquerón, ajo, perejil, boquerón, ajo, perejil y reposo 24 horas.

Hoy en día es muy importante tras este proceso congelar  durante dos  días  para evitar "anisakis"

Entrada a un mundo de sabores y sueños.

pd: hago un paso más para que sea muy blanco, ponerlo después en zumo de limón

Quiche . Una tarta salada

La Quiche, es una tarta salada de la parte de la Lorena Francesa. Lo más importante es seguir los pasos del inicio, lo demás resulta muy sencillo.

• lo primero será hacer una masa quebrada para la base y hornearla para después realizar su relleno. (suelo poner un papel vegetal encima muchos garbanzos después de haber untado toda la base con claras de huevo  y pinchado con un tenedor
  "se intenta que la masa no suba"  )los ingredientes de la masa quebrada son: 275 de harina, 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, un huevo, pizca de sal, pizca de azúcar, un poquito de agua.  (tiempo de horno 15 minutos. Pero antes se hace una bola, se cubre con un papel trasparente y nevera media hora para poder darle forma después con un rodillo. )
• Una ver horneada la masa, el siguiente paso es añadir una mezcla batida de : 300 ml de nata, 3 yemas de huevo + uno entero y verduras cocidas, beicon, champiñón , bonito....según os guste y espolvoreamos con queso tipo cheddar (tengo otra medida que es de 2 litros da nata y 6 huevos, añadimos la cebolla y el calabacín sofríto )
• . IMPORTANTE poner un poquito de harina  a la mezcla para que no nos queden flotando los ingredientes. 
• tiempo y temperatura 180º unos 40 minutos.

GALLETAS SABLÉ BRETÓN

Tipos de galletas

1. Sablé Bretón
2. Sablé Cacao
3. Sablé Siamesa
4. Sablé Salada
5. Crumble
6. Crumble con te matcha
7. Carquiñoles
8. Cigarrete
9. Barquillo con base crema chocolate
10. Florentines de semillas de cacao
11. Spéculos
12. Succecs/Duquesa de pistacho y pimienta rosa

1.- Sablé Bretón, de textura terrosa mente crujientes y blandas al mismo tiempo , delicadas. Riquísimas.
 150 gr. de azúcar
8 gr. de levadura química
250 gr. de harina tamizada
5 yemas
120 gr. de mantequilla ( textura pomada, suavecita)
80 gr. de salada ( o cristales de sal)
1 vaina de vainilla ( el interior)

Elaboración: Yo siempre intento ser lo más sencilla posible y breve, por lo tanto manos a la obra.

lo primero con estos ingredientes es tener un orden de como mezclar los ingredientes

         yemas y azúcar hasta dar un blanqueado y la vainilla

añadimos las mantequillas y seguir batiendo

añadimos la harina y la levadura pero importante tamizando

para hacerlas diferentes  se puede añadir

( un poco de ralladura de naranja, de limón, cacao, o pepitas de chocolate )

el horno ha de empezar a calentar

hacemos una bola con la masa y un poquito a la nevera

( siempre se pone en nevera para poder trabajarla)

sacamos y ponemos entre dos papeles vegetales y pasamos rodillo

la masa no ha de ser superior a 1 cm.de alto

cortamos con aros metálicos y los dejamos en una bandeja de horno pero con el aro

(Yo pongo otro papel vegetal en una bandeja de horno y con una espátula los paso con el propio aro)

El horno ha de tener una temperatura de 60º 

el tiempo no más de 25 m.

Tarta de chocolate blanco

Esta tarta la he sacado de una gran repostera llamada Esther. Me ha parecido fácil y muy rica

Ingredientes  para el bizcocho Genovés
4 huevos
100gr. de azúcar
120 de harina de repostería
siempre un pillizquito de sal para incrementar el dulzor

Ingredientes para la mousse

7 hojas de gelatina
100g. de leche entera
190 de chocolate blanco (cobertura)
250 de nata con 35 % mat. grasa



Elaboración

1º Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, tomaran el doble de volumen.
Tamizamos la harina y la pizca de sal
Extendemos la mezcla en un molde y horneamos  ( horno a 180º durante 8 minutos ) quedará como un cm. de grosor ( lo mezclamos siempre de forma envolvente.)
Reservamos y continuamos con el siguiente paso

2º Vamos a dejar las hojas de gelatina a remojo, es muy importante que el agua sea muy fría y que este  10 minutos

3º Ponemos la leche a calentar y antes de hervir la retiramos del fuego y fuera de el , añadiremos las hojas de gelatina muy escurridas, removemos bien para que se disuelvan .  y añadiremos también el chocolate blanco que hemos disuelto al baño maria  (Hemos conseguido una Ganaché) también añadiremos la nata montada a punto cremoso.

4ºVolcamos la mezcla en un molde de formas bonitas y ponemos como si se tratara de una tapadera la base del bizcocho. Esta tarta se congela unas horas par poder desmoldar fácilmente.
Me gusta ponerlas en un expositor de tartas de cristal, adornar con flores de cerezo

y algún mantelito con crochet

Tarta de manzana para cocina de hotel

Esta receta es para el restaurante del hotel ; es fácil. Tan solo mezclar con batidora y hornear 

• 10 manzanas cortadas y peladas  a trozos
• dos vasos de leche
• dos vasos de azúcar 
• dos vasos de harina
• 8 huevos
• una cucharada de levadura ( de postre pero colmada)
• Poner en una fuente de horno industrial
• Untamos con aceite el recipiente ( para que no se pegue )
• añadimos la mezcla 
• cubrimos con 3 manzanas más  (fileteadas)

Horneamos a 180º durante 30 minutos 

Daremos una pintada con gelatina o mermelada de melocotón 

El arte en la cocina

El arte es la  forma de reflejar el alma. A través de nuestros pensamientos, de nuestras esperanzas, de nuestro sufrimiento del que  nacen  manantiales frescos que se dejan llevan por  pincel invisible, logrando que  desnudemos nuestro ser  para regalar  parte de lo que en realidad somos. Eso  que no somos capaces de expresar con palabras sino con nuestras manos.(hablamos de cocina)