Aperitivo Para Tomar con Cóctel de Vodka-Canape de Pepino y Tarama

Canapés de Pepino y Tarama para tomar con un cóctel de Vodka

Ingredientes

• Tarama (huevas, con limón, cebolleta,aceite, sal, pimienta)
• pepinos cortados en forma de fideos 
• nata una cucharada
• perifollo
• huevas de salmón 

Elaboración:

1. Mezclamos la Tamara con la nata 
2. Cortamos a tiras finas el pepino y lo ponemos en agua salada con hielo un cuarto de hora para 

Montaje.

1. Ponemos  una rodaja de pepino o de tomate y le ponemos como si fuera un nido los tallarines de pepino y luego la salsa y espolvoreamos con cebollino y las huevas de salmón 

Aperitivo Para Tomar con Cóctel de VodkaCanapes de Patatas con Salmón Marinado

Canapés De Patata Con Salmón Marinado Para Tomar Con Un Cóctel De Vodka

Ingredientes para la salsa:

• aceite de oliva
• mostaza antigua
• azúcar
• vinagre de vino

Ingredientes para el adobo : 

• eneldo unas 12 ramitas
• sal gorda 20 g
• azúcar     20 g
• pimienta blanca media cucharada

ingredientes:

• dos filetes de salmón de unos 200 g cada uno.
• patatas tipo charlotte ( cocidas con piel 20 minutos , guardadas en venera y se pelan a la hora de servir, cortadas luego en rodajas)

Elaboración: 

1. Lo primero es preparar el salmón con el adobo por todos los lados y un filete encima de otro y envuelto en papel film. Pasamos a la nevera pero le ponemos mucho peso encima y dentro de una fuente. Lo dejamos dos días dando vuelta cada 12 horas.
2. Montamos por el orden ( patata, salsa, salmón, salsa)

Aperitivo para Tomar con Vodka-Canapes de Arenqes

Canapé de Arenques Aperitivo Para Toma Con Un Cóctel de Vodka

Ingredientes para la salsa

• 150 g de queso fresco
• 5 ramitas de cebolleta
• zumo de limón 
• sal y pimienta 

Ingredientes 

• un pan tipo baguette de semilla de amapola 
• 2 filetes de arenque sin espina
• remolacha roja cocida ya 
• 2 ramas de cebolleta

Elaboración 

1. Cortamos a dados la remolacha y los arenques 
2. Cortamos el pan y lo tostamos
3. Untamos el pan con salsa 
4. ponemos los dados de arenque y remolacha 

Manzanas a la Sidra.

Manzanas a la Sidra

Ingredientes

• 4 manzanas
• zumo de limón 
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de nuez molida
• 5 cucharadas de sidra
• 20 gr. de mantequilla 
• 3d. de crema de leche 

Elaboración 

1. Pelamos las manzanas y quitamos el corazón 
2. ponemos el limón para que no se oxíde 
3. ponemos la nuez molida, la mantequilla, la sidra con el azúcar disuelto y cocemos 5 minutos en una olla. 

tarta de queso Philadelfhia

Tarta de queso Philadelfia 

Ingredientes

• 500 gr. de nata
• 1 tarrina de philadelphia
• 6 cucharadas de azúcar (150g)
• 6 de gelatina tiras 
•  Unos  bizcochos 
•  Sino usamos gelatina podemos poner  crema inglesa (litro  y medio de leche, 6 yemas, 100 g. de azúcar)

Elaboración

1.  Realizamos la crema pastelera  y añadimos el queso y cuando esté fría añadimos la nata montada ya con el azúcar
2. Escudillamos en un molde que hemos forrado de bizcochos
3. lo ponemos en el congelador 
4. Desmoldamos transcurrido un un tiempo y cubrimos con mermelada de frambuesa.

Tarta de Galletas Portuguesa

Tarta de Galletas Portuguesa

Ingredientes

• Galletas que mojaremos en vino Kina o en café
• Crema que realizamos con azúcar glas,mantequilla y tres yemas de huevo (se puede poner colacao si es de vino Kina) 

Elaboración

1. Montamos una capa de galleta y le damos una capa con la crema. Capa tras capa 

La Mermelada

Mermeladas 

Hay varias cosas que entender para realizar una buena mermelada

• tener una fruta en su punto optimo de maduración y valorar si son pobres o ricas en pectina.
• el azúcar ha de ser blanquilla fina 
• el ácido cítrico 2g. a 4 gramos  por cada kilo de fruta ( según si la fruta es más o menos pobre) . es importante para e PH, brillo y conservación y textura
• la pectina  de 2 gramos  a 6 gramos por cada medio kilo de fruta ( según la fruta)  .  por ejemplo de manzana es importante para conseguir una textura menos líquida y que necesitemos menos tiempo de cocción con lo que ganamos tener menos merma en nuestra mermelada. 
• las proporciones de fruta un kilo a 800 g de azúcar 
• Par realizar más consistencia podemos poner gelatina , agar-agar no más de 2.3g por litro para una textura suave o 5.10 gr. para más fuerte 
• Se pueden hacer infinitas mezclas: de frutas, de pescado, aceite de oliva, vinos tintos o blancos, gin tonic, ...con laminas de oro, pimienta rosa...
• La compota es diferente: por ejemplo 5 manzanas en dados, el zumo de un limón y tres cucharadas de azúcar ( cuando empieza a hervir se baja el fuego y media hora máximo) 

Ejemplo de una mermelada de ciruelas

1. ponemos un kilo de fruta
2. 800 g de azúcar 
3. maceramos las ciruelas con el azúcar durante 30 minutos
4. añadimos 6 gr de pectina Nappage
5. añadimos 2 gr de ácido cítrico  y dejamos 20 minutos más

* He de añadir lo que es la Miscelánea  de ciruela ( mezcla de varios ingredientes)

aquí podemos poner medio kilo de ciruelas negras, dos cucharadas de azúcar fino, palito de vainilla, una tazita de vino dulce " cocemos todo hasta tener una textura suave y poner luego en el frigorífico. Para que nos quede bonito, podríamos emplatar un cuadrado pequeño de bizcocho cubierto con la miscelánea, coronamos con una bola de helado de vainilla, una hoja de menta y un trozo de la vaina de vainilla.