Aperitivo para Tomar con Vodka-Canapes de Arenqes

Canapé de Arenques Aperitivo Para Toma Con Un Cóctel de Vodka

Ingredientes para la salsa

• 150 g de queso fresco
• 5 ramitas de cebolleta
• zumo de limón 
• sal y pimienta 

Ingredientes 

• un pan tipo baguette de semilla de amapola 
• 2 filetes de arenque sin espina
• remolacha roja cocida ya 
• 2 ramas de cebolleta

Elaboración 

1. Cortamos a dados la remolacha y los arenques 
2. Cortamos el pan y lo tostamos
3. Untamos el pan con salsa 
4. ponemos los dados de arenque y remolacha 

Manzanas a la Sidra.

Manzanas a la Sidra

Ingredientes

• 4 manzanas
• zumo de limón 
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de nuez molida
• 5 cucharadas de sidra
• 20 gr. de mantequilla 
• 3d. de crema de leche 

Elaboración 

1. Pelamos las manzanas y quitamos el corazón 
2. ponemos el limón para que no se oxíde 
3. ponemos la nuez molida, la mantequilla, la sidra con el azúcar disuelto y cocemos 5 minutos en una olla. 

tarta de queso Philadelfhia

Tarta de queso Philadelfia 

Ingredientes

• 500 gr. de nata
• 1 tarrina de philadelphia
• 6 cucharadas de azúcar (150g)
• 6 de gelatina tiras 
•  Unos  bizcochos 
•  Sino usamos gelatina podemos poner  crema inglesa (litro  y medio de leche, 6 yemas, 100 g. de azúcar)

Elaboración

1.  Realizamos la crema pastelera  y añadimos el queso y cuando esté fría añadimos la nata montada ya con el azúcar
2. Escudillamos en un molde que hemos forrado de bizcochos
3. lo ponemos en el congelador 
4. Desmoldamos transcurrido un un tiempo y cubrimos con mermelada de frambuesa.

Tarta de Galletas Portuguesa

Tarta de Galletas Portuguesa

Ingredientes

• Galletas que mojaremos en vino Kina o en café
• Crema que realizamos con azúcar glas,mantequilla y tres yemas de huevo (se puede poner colacao si es de vino Kina) 

Elaboración

1. Montamos una capa de galleta y le damos una capa con la crema. Capa tras capa 

La Mermelada

Mermeladas 

Hay varias cosas que entender para realizar una buena mermelada

• tener una fruta en su punto optimo de maduración y valorar si son pobres o ricas en pectina.
• el azúcar ha de ser blanquilla fina 
• el ácido cítrico 2g. a 4 gramos  por cada kilo de fruta ( según si la fruta es más o menos pobre) . es importante para e PH, brillo y conservación y textura
• la pectina  de 2 gramos  a 6 gramos por cada medio kilo de fruta ( según la fruta)  .  por ejemplo de manzana es importante para conseguir una textura menos líquida y que necesitemos menos tiempo de cocción con lo que ganamos tener menos merma en nuestra mermelada. 
• las proporciones de fruta un kilo a 800 g de azúcar 
• Par realizar más consistencia podemos poner gelatina , agar-agar no más de 2.3g por litro para una textura suave o 5.10 gr. para más fuerte 
• Se pueden hacer infinitas mezclas: de frutas, de pescado, aceite de oliva, vinos tintos o blancos, gin tonic, ...con laminas de oro, pimienta rosa...
• La compota es diferente: por ejemplo 5 manzanas en dados, el zumo de un limón y tres cucharadas de azúcar ( cuando empieza a hervir se baja el fuego y media hora máximo) 

Ejemplo de una mermelada de ciruelas

1. ponemos un kilo de fruta
2. 800 g de azúcar 
3. maceramos las ciruelas con el azúcar durante 30 minutos
4. añadimos 6 gr de pectina Nappage
5. añadimos 2 gr de ácido cítrico  y dejamos 20 minutos más

* He de añadir lo que es la Miscelánea  de ciruela ( mezcla de varios ingredientes)

aquí podemos poner medio kilo de ciruelas negras, dos cucharadas de azúcar fino, palito de vainilla, una tazita de vino dulce " cocemos todo hasta tener una textura suave y poner luego en el frigorífico. Para que nos quede bonito, podríamos emplatar un cuadrado pequeño de bizcocho cubierto con la miscelánea, coronamos con una bola de helado de vainilla, una hoja de menta y un trozo de la vaina de vainilla. 

Bizcocho Esponjoso Y Sus Secretos

Esta foto la realice hace un tiempo tras el escaparate de una de mis floristerías preferidas de Pamplona. Termine comprando esa preciosa planta "corazón sangrante".
Ahora en casita realizare un delicioso bizcocho para el desayuno de mañana. Por si os apetece os dejo la receta. 

Bizcocho muy esponjoso y sus secretos

Ingredientes

• ·      4 huevos gordos
• ·      350 g de harina
• ·      350 g de azúcar
• ·      Un sobre de levadura
• ·      Esencia de vainilla
• ·      Un paquete pequeño de nata
• ·      La misma cantidad de aceite de girasol ( equivale a un vaso)
• ·      Ralladura de naranja y su zumo
• ·      Una pizca de sal

Elaboración

• ·      Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos
• ·      Añadiremos los demás ingredientes uno a uno salvo la harina con la levadura que habremos tamizado
• ·      Cuando esté todo mezclado añadimos, harina con la levadura pero fuera de la maquita y con movimiento envolvente …despacito
• ·      Dejamos media hora de reposo mientras tanto precalentamos el horno
• ·      Ponemos en la parte baja de nuestro horno con la resistencia solo abajo y 180º durante una media hora
• ·      Será importante dejar un ratito en el horno a reposar una vez apagado, para luego pasar a una rejilla sin sacar del molde. Pasado una hora aproximado sacamos del molde y dejamos enfriar en la propia rejilla

los secretos: para mejorar 

4 huevos + dos yemas

180 de azúcar la mitad normal y la otra glas

120 g de mantequilla derretida cocinada para que aromatice a fuego muy bajo hasta  color avellana 

100 de nata para montar

180g de almendra molida Marcona

100 g de harina y 20 g de maicena 

8 g de levadura

Ralladura de naranja, una cuchara de brandy, 1 de vainilla, otra de miel , canela una punta y pizca de sal

Media  hora reposo  antes e hornear "horno no más de 170 º porque lleva almendra) 

Cuento El Sueño En Tierra De Brujas

TIERRA DE BRUJAS

Un 8 de julio empezaron a moldearme con manos de artista y cincel. Golpe a golpe me dio forma.

Ahora perdida en el pueblo de Caín, entre sus mañanas heladas de su antesala a este pequeño mundo oscuro. 

Siento  una falta de concentración, como una nube de nieve lenta, silenciosa, a la vez deslumbrante como un sol lejano, tan lejano que  apenas acaricia los tejados

Sigo soñando con mi hermano, que me extiende sus manos llenas de agua de lluvia. las va derramando  a mí alrededor. Su mirado posada en unos de los espejos que tintinean a mis pies y su boca tan silenciosa que apenas puede sentir un soplo de sabor de abrazo del sabor de un suspiro y trepo por la ventana de mi corazón 

Angeles Carmen.