jueves, 10 de marzo de 2016
Restaurante los Fogones de Javier
sábado, 14 de noviembre de 2015
lunes, 17 de agosto de 2015
Pastel de crema. Una receta inglesa
PASTEL DE
CREMA
Primer paso
Hacer una base de masa brisa
250g de
harina de trigo
125g de
mantequilla
60g de azúcar
una cucharadita
de esencia de vainilla
una pizca de
sal
30g de leche
1 clara de
huevo.
Tenemos que
hacerla un dia antes para dejar enfriar bien
Ponemos toda
la harina sobre una superficie de trabajo limpia y hacemos un agujero en el
centro, a modo de volcán. En este agujero depositamos el azúcar, la mantequilla
(que deberá estar muy fría y cortada en dados), la esencia de vainilla y la
sal. Trabajamos todos los ingredientes con las puntas de los dedos, como si los
estuviésemos pellizcando. Queremos obtener una especie de migas de modo que,
una vez conseguido, paramos.
Hacemos un
hueco en el centro de la mezcla anterior, igual que hemos hecho al principio
con la harina. En este hueco, vertemos la leche. Le agregamos la mezcla de la
harina, poco a poco, mientras que formamos, inicialmente, una papilla. Cuando
incorporemos toda la mezcla de la harina a la leche, paramos. Sólo queremos
mezclar los ingredientes, no amasar. Si nos pasamos, no conseguiremos la
textura quebrada que debería tener esta masa.
Hacemos una
bola con la masa y la aplastamos ligeramente. La envolvemos en film
transparente y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Con esto
conseguiremos que la masa tome cuerpo y nos resultará más fácil extenderla
después. Si la masa adquiere temperatura y notamos que está demasiado blanda,
la envolvemos en film transparente y la refrigeramos de nuevo.
Una vez fría
y reposada, extendemos la masa con ayuda de un rodillo y dándole forma
circular. Para que no se nos pegue a la superficie de trabajo, espolvoreamos un
poco de harina sobre ella. Hacemos lo mismo con el rodillo. El grosor de la
masa no ha de ser excesivo, es más agradable que nuestras tartas tengan una
base fina para dejar protagonismo al relleno.
Trasladamos
la masa al molde de tarta, con sumo cuidado para que no se nos rompa. Cubrimos
bien la base y los laterales, sin estirar. De lo contrario, la masa encogerá
por los lados y los bordes quedarán demasiado bajos. Retiramos el sobrante de
la masa, pinchamos la superficie con un tenedor, cubrimos con papel sulfurizado
y legumbres viejas, y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
Transcurrido
este tiempo de horno, retiramos los garbanzos, el papel sulfurizado y volvemos
a hornear durante 5 minutos más o hasta que veamos que la base se ha secado.
Esto es lo que se denomina "horneado en blanco", es decir, sin
relleno. Para terminar, cuando retiremos la base del horno, pincelamos con
clara de huevo para impermeabilizarla. Esto debemos hacerlo en caliente para
que la clara cuaje por efecto del calor.
Tiempo de
elaboración I 60 minutos
truco para que no tengáis que hornearla con
el relleno. Para ello colocar nuestra masa quebrada en el molde bien pegada al fondo
y los bordes. Con un tenedor pinchar toda la base regularmente así como los
laterales. Cuando vayáis a precalentar el horno para que os llegue a la
temperatura deseada, que suele estar alrededor de los 180 grados, meter el
molde forrado con la masa en el congelador y tenerlo allí todo este tiempo
hasta que el horno alcance la temperatura. Cuando esto ocurra, meter
rápidamente el molde del congelador al horno bien caliente.
En un pequeño
cuenco, vertemos la leche y diluimos en ella la gelatina neutra en polvo.
Removemos bien para que no queden grumos. Templamos la crema pastelera en un
cacito, a fuego muy suave para que no llegue a hervir, y le agregamos la mezcla
anterior. Batimos con unas varillas, retiramos del fuego y reservamos (sin
dejar que enfríe y gelatinice).
Batimos la
nata (habrá de estar bien fría) con unas varillas y, poco antes de que esté
montada, agregamos el azúcar glas. Batimos de nuevo hasta montar del todo.
Tomamos una pequeña cantidad de la crema pastelera tibia y la agregamos a la
nata montada, removemos con cuidado para incorporar sin que pierda volumen.
Repetimos la
operación, integrando siempre la crema añadida antes de añadir más. Una vez
terminada la crema, vertemos la mezcla del relleno en el interior de la base de
masa brisa. Repartimos bien la mezcla y alisamos la superficie. Introducimos en
la nevera donde la dejamos reposar y solidificar durante, aproximadamente, unas
3 horas antes de servirla.
Segundo paso
Hacer el relleno
500 gr. de
crema pastelera
60 ml. De
leche
7 gr. de
gelatina en polvo
125 gr. de
nata para montar
30 gr. de
azúcar glas
En un pequeño
cuenco, vertemos la leche y diluimos en ella la gelatina neutra en polvo.
Removemos bien para que no queden grumos. Templamos la crema pastelera en un
cacito, a fuego muy suave para que no llegue a hervir, y le agregamos la mezcla
anterior. Batimos con unas varillas, retiramos del fuego y reservamos (sin
dejar que enfríe y gelatinice).
Batimos la
nata (habrá de estar bien fría) con unas varillas y, poco antes de que esté
montada, agregamos el azúcar glas. Batimos de nuevo hasta montar del todo.
Tomamos una pequeña cantidad de la crema pastelera tibia y la agregamos a la nata
montada, removemos con cuidado para incorporar sin que pierda volumen.
Repetimos la
operación, integrando siempre la crema añadida antes de añadir más. Una vez
terminada la crema, vertemos la mezcla del relleno en el interior de la base de
masa brisa. Repartimos bien la mezcla y alisamos la superficie. Introducimos en
la nevera donde la dejamos reposar y solidificar durante, aproximadamente, unas
3 horas antes de servirla.
Tiempo de elaboración...unos 45m. y tres horas de reposo
Angeles Carmen
viernes, 31 de julio de 2015
Tarta de melocotón
Hoy la lluvia
nos ha tocado con su humedad y hemos
aprovechado para cenar con Ines y Chichin, nuestros buenos amigos.Ha sido mi hija la que nos ha preparado una cena sorprendente, aquí
podéis ver el broche final; la deliciosa
tarta de melocotón...exquisita! ¿quiere alguien la receta?
Esta tarta
tiene tres pasos
· Hacer una plancha de bizcocho
3 huevos.
90 gr de azúcar
65 de harina de repostería
25 de cacao puro (mejor en polvo)
Y un pellizco de sal
la cuestión
es hacer un bizcocho muy fino. Ponemos primero los huevos con el azúcar,
batimos y vamos añdiendo para poner la pasta en un molde a 180º durante solo 10
m. de horno
Hacer el melocotón en almibar
25o gr. de
melocotón
150 gr. de
acúcar
100 gr. de
agua
la cocción
durará unos 15 minutos
Hacems la mousse y la gelatina
200 gr. de
nata
2 huevos
13o gr.
de azúcar
100 gr. de
leche
1/4 de
cuchara de esencia de vainilla
6 hojas de gelatina
200 gr. de la
pulpa del melocoton
1 cucharada
de agua
300 gr. del
almibar
montamos la nata a punto de nieve y se reserva en la
nevera
las yemas y
unos 50 gr. de azúcar batidos, se añade la leche y la esencia de vainilla y
añadir 4 hojas de la gelatina ya hidratada y la pulpa del melocotón reservar en nevera
poner las
claras, el resto del azúcar, una cucharada de agua, y mezclamos ahora con el paso anterior y
depués la nata de la nevera
hacer la
tercera capa que será los 300 gr. de almibar y las 2 hojas de gelatina (dejar fuera de nevera)
FINALMENTE
MONTAMOS EN UN MOLDE QUE IRÁ A LA NEVERA
primera capa
de bizcocho
capa de
mousse
la decoracíon
con las frutas "fresas, melocotón, frambuesas..."
se cubre
con el almibar con gelatina
nevera de más
de 4 horas.
podemos
añadir fuera de esa capa un poco de chocolate en un lateral
..
viernes, 24 de julio de 2015
Boda de Lorena y Javier
18-7-2015
En los Fogones de Javier Os vamos a cocinar con esa miga de tierra, harina y canto. Con las Puertas
abiertas y su pan blanco. A todos los que vivís a lo largo de estos ríos, a los pies de los volcanes,
a pescadores, a labriegos, a espíritus de azúcar. ¡dejad todas las lágrimas en los cestos y recoged solo las sonrisas
en esas líneas del tiempo que empieza
hoy en este gran día, en este mundo recién inaugurado para Lorena y Javier. ¡Disfrutemos pues con ellos y desembotellemos la alegría!
PARA COMENZAR
Ajo
blanco de almendras
PARA CONTINUAR UNOS
CAPRICHOS
Pincho
de jamón serrano con bolitas de melón
Tostada
de paté de atún y pimiento rojo
Queso
de cabra con cebolla caramelizada a la miel
Croquetas
de jamón ibérico
Medallas
de jamón de york con salsa y lechuga en juliana
Tartaleta
de ensaladilla
Brocheta
de queso y tomatitos
Langostinos
cocidos
Gambas
gabardina
Tostada
de cangrejo
PLATO PRINCIPAL
Confit
de pato en salsa de frutos del bosque
CAPRICHOS DULCES
Tarta Nupcial de chocolate
Vino Coto de Hayas , agua, casera, café, chupito y cava
Os paso la carta que he elaborado para Javier y Lorena. Resulto estupenda.¡ Estoy muy contenta!
martes, 21 de julio de 2015
Sentir con el alma
el día o la noche
La noche en silencio me escucha.
Trate de correr
Trate de esconderme
Pero no logré escapar
El día se cerro para mi
La noche calla y me abraza en silencio
Violeta mia ¿por que no quieres florecer?
Tus ojos tienen pena, dime niña
Mira noche cuantas flores en la nube !!
¿porque me regalas tantas flores noche?
Porque son gotas de mi querer
porque te robaron la luz, la gracia y los colores
Angeles Carmen.
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