Licor de limón

• Ponemos a macerar la ralladura de 12 limones amarillos sin lo blanco, con 500 ml. de Vodka y dejamos bien cerrados en un tarro de cristal unos 15 días
• Ponemos al fuego 800 ml de nata , medio de leche, 750 de azúcar, una cucharadita de vainilla hasta que hierva y apartar.
• Cuando enfríe mezclar  con el alcohol. 

Licor de Café

1. Una botella de Orujo de 40 º  medio litro 
2. Granos de café natural 125 g
3. Almíbar de una parte de agua por una de azúcar a fuego lento, enfriar y medio litro 
4. Media rama de canela,
5. Una vainilla
6. Ponemos todo menos el almíbar ( reservamos para el final )
7.  Durante 20 días macerarmos bien cerrado, en lugar oscura y dándole un giro enérgico de cuando en cuando 
8. Pasado este tiempo mínimo,lo colamos con un filtro y un colador  
9. Añadimos la misma cantidad que nos salda  y la misma de almibar
10. Dejamos una semana reposando

Hay otra más golosa. 

Hacemos una crema pastelera (medio litro de leche, una cucharada grande de maizena, una de esencia de vainilla, tres cucharadas de azúcar, tres yemas de huevo...batir y al cazo para que espese)
A la nevera y la mitad  de esta sera para una botella

1. Mezclamos la mitad de nuestra crema pastelera
2. 250 ml de whisky 
3. Una lata de  leche condensada
4. Una cucharada de chocolate en polvo
5. Una cucharada de café soluble 

Licor de Chocolate

Mezclar con licuadora simplemente

1. Una lata de leche condensada
2. La misma medida de brandy 
3. La mitad de la lata de un chocolate en polvo para la taza de alta calidad
4. Embotellar

Mis recetas especiales para el día de Todos los Santos.

Tengo varias recetas muy especiales para la celebración de Todos los Santos

El manjar blanco , los huevos mole, colineta, consolamine,suspiros, hojuelas, pestiños, lo buñuelos de viento que ya compartí  la receta en este blog ,maravillas, los panellets, huesos de santos y las deliciosos hojuelas y las castañas. 

1.- las hojuelas 

ingredientes

1 huevo

250 de harina

azúcar para espolvorear

un taza de café de anis 

dos tacitas de aceite girasol

una pizca de sal y unas gotas de vinagre

un sobre de gaseosa

Elaboración 

Batir el huevo, con el aceite y el anís, la pizca de sal y el vinagre y añadimos tanta harina como sea necesaria junto con la gaseosa  ( hasta que no se nos pegue en las manos) 

Cuando notemos que la masa este suave, la estiramos lo más fina posible y cortamos en rectángulos que pasamos a freir en sartén, escurrimos y espolvoreamos con mucha azúcar. 

2.- el manjar blanco 

Ingredientes 

un litro de leche de almendras

80 g de maizena

200 de azúcar 

canela y cascara de limón 

Elaboración 

Ponemos la maizena con un poquito de leche de almendra fría y los demás ingredientes a hervir, cuando hierve, sacamos la canela y la cascara de limón y es el momento de añadir sin dejar de dar vueltas nuestra maizena disuelta hasta que espese. Emplatamos y espolvoreamos con canela o mejor con una frambuesa y unas hojitas de menta

3.-huevos mole

hacemos un almíbar con medio litro de agua, la cascara de un limón  y la canela, tres cucharadas de vino malvasia y 260 g de azúcar .Cuando esté el almíbar añadiremos 10 yemas de huevo que tendremos bien batidas que seguiremos batiendo bien. Pasaremos al baño María dando vueltas de vez en cuando  hasta que espesen. Por último pasaremos a volver a batir fuera , ponemos en copas y a la nevera . Podemos adornar con merengue. 

4.- Colineta

Batimos 4 huevos  enteros y tres yemas y la ralladura de un limón durante media hora, añadimos 7 cucharadas soperas de azúcar. incorporamos media libra de almendra molida . 150 º una hora. ... podemos partir por la mitad y poner almíbar , además del relleno de crema de huevos mole y por encima fruta escarchada y merengue.

5.- Suspiros  de Monja 

150 g de harina, 100 gramos de azúcar , 50 g de mantequilla , un vaso de agua, la ralladura de un limón , 3 huevos, sal, un par de cucharadas de azúcar glass, aceite y sal 

lo primero pondremos la mantequilla en la sartén y aparte tendremos el vaso de agua calentando con canela, el azúcar y la cascara de limón . Añadimos este agua, el azúcar y la harina tamizada y la pizca de sal. 

Ponemos el aceite muy caliente y añadiremos la mezcla que yo pongo en una manga pastelera y boquilla de rizada

La  `presentación: en un vaso con forma de uve, colocaremos en el fondo y sobre ellos muchas lágrimas de merengue que espolvorear al gusto ( canela, chocolate...) 

Pestiños 

Hay varias recetas, la que os facilito es la más antigua quizás:

Ingredientes:

750 g de harina
150 g de vino blanco
50  de anis seco
50 zumo de naranja natural 
una cucharada de canela 
250 de aceite
2 estrellas de anis 
1 rama de canela 
150 g de miel 
35 de agua 
aceite de freir 



Elaboración:

Ponemos el aceite a freir con cascaras de naranja y cascara de limón 
Ponemos el vino a calentar con el anís estrellado y la rama de canela y dejamos enfriar

Ahora empezamos, en un bol ponemos la harina, añadimos el aceite "colado"y damos vuelta con una rasqueta. Añadimos el vino " colado" , añadimos en anis seco, el zumo de naranja, la cucharada de canela ...amasamos bien.

 Cortamos con un molde cuadrado , freimos y pasaremos a una cazuela durante un minuto, en la cual hemos realizado un almíbar de una infusión de anises colado, después se ponen unos clavos, rama de canela, cascara de naranja , 4 cucharadas de miel,  anis seco y azúcar.( durante 10 minutos...todo colado y añadir los pestiños como he dicho antes durante un minutos aproximado. Sacar a una rejilla y en calientes uno a uno se pasan por un plato de azúcar y canela 

Se puede añadir a la masa sal disuelta en el vino, clavo molido de olor, almendras trituradas, ralladura de un limón, anises tostados

Las maravillas 

lngredientes

185 g de harina 
una cucharada de levadura
1/2 de sal 
4 cucharadas de leche 
75 g de manteca 
para el almíbar ( una taza de agua, una de azúcar y cascara de naranja o limón ) 
anises para decorar 


Elaboración

Se tamiza la harina encima de la mesa junto con la levadura y la sal, se hace un hueco en el medio y añadimos la manteca , la leche...amasamos 
Dejamos una hora tapada 
Estiramos muy fina y cortamos con un cortador que deje dientecitos ( el de raviolis  va genial) la forma sera rombos dentellados.
Freir, pasar por el papel secante y añadimos dentro de nuestro almíbar para en el plato añadir anises de colores

Pensamiento para Todos los Santos

Algo hemos de tener presente .Pasado, presente, futuro

El pasado siempre estará
El presente siempre hay que vivirlo
El futuro es el único que se puede soñar.

Se acerca el día de Todos los Santos y recordando a los míos, puedo deciros que mi duelo aun sigue tras los años, no logro superar sus pérdidas. Se que tras la superación vendrá el crecimiento personal. Se que no tengo que tener miedo   de  seguir permaneciendo vulnerable al amor. Solo quien no ama no siente el dolor ni el duelo ya que no tiene corazón y nunca  tendrá alma.

El arte de trabajar la mantequilla

Es una técnica muy fácil, lógicamente todo es una base de mantequilla y el producto que queramos de ella.

El fudge de caramelo: lo hacemos al Baño Maria. con 1 litro de leche condensada 400 de azúcar moreno, canela al gusto, vainilla al gusto, unos puñados de nueces, 100 g de mantequilla, 200 ml de nata y un buen chorro de caramelo liquido. Todo se remueve hasta espesar y a la nevera.

El fudge de malvavisco ( nuves): También al Baño Maria 250 g de chocolate negro. 100 g de mantequilla, 375 de azúcar blanca, 100 g de malvavisco, media cuchara de vainilla, 125 de leche ...hasta espesar y nevera.

El helado de mantequilla de Soria: Lo hacemos en  tres pasos y queda riquísimo 1.- ponemos 55 g de azúcar moreno y tres yemas de huevo a batir durante 10 minutos 2.- ponemos a hervir 275 de nata con 75 de leche y semillas de vainilla  3.- ponemos en un cazo a derretir la mantequilla 120 g. hasta que tome un tono dorado de olor a avellana (  despacito) .  Cuando tenemos todo , ponemos los huevos batidos dentro de la leche...y por último como un hijo vamos añadiendo la mantequilla. Una vez integrados los ingredientes ponemos en una maquina de helado . Guardar en el congelador tapado con papel de horno

Crema de limón y mantequilla para tomar en tostada o rellenar las tartas. Mezclamos 100g de mantequilla, 200 g de azúcar blanca, 2 huevos y dos yemas, 4 limones

Mantequilla dulce: 1 kilo de mantequilla, medio de azúcar moreno y canela

Mantequilla salada para salmón: 1kilo de mantequilla, 3 huevos rallados duros, eneldo al gusto y escamas de sal .

Mantequilla dulce: Ponemos 1litro de agua, 1.5 kilos de azúcar blanca, 1 kilo de mantequilla, vainilla al gusto y mermelada de fresa para darle ese color rosa. La técnica es hacer un tipo caramelo con los ingredientes y añadir al final la mantequilla en forma de pomada y hacer que todo se integre

Mantequilla de trufa blanca, de caviar...

Cocinar con nata acta para alérgicos a la lactosa

Todos los que nos dedicamos al oficio de Chef, tenemos que tener la responsabilidad de poder atender a todos , las personas alérgicas son  las más débiles y por eso tenemos que tener siempre presentes.
En referencia a la nata. Descubrí Creline,  es una nata vegetal admitida tanto para los alérgicos a la lactosa, como para las dietas de veganos, vegetarianos. Tampoco tiene trazas de frutos secos. Para que no baje cuando la montamos yo suelo poner el estabilizante Dayelet 30 g por litro pero nunca para alérgicos
.Suelo aromatizar las natas  con vainilla en caliente para pasar al  frío en nevera más de dos horas antes de montar " velocidad media

Cuento de otoño

Ha llegado el tiempo en que las hojas bailan entrelazadas . donde los arroyos de plata  y leche, con sus  enormes ojos parecen mirarme.
 Quebrada, de una forma inesperada mi  alma  se va estrechando cada día más,   cayendo dentro de un pozo infinito .Vida descolorida  resuena en mi mente como palabras de un  predicador.
Errante  entre las montañas nevadas, de una   forma extraña, aparecen  recuerdos de  aroma  dulce y amargo  .Creí que iba a llorar cuando   imaginé esos copos de nieve que resbalaron por mi cara  el  día que la perdí . Recé  como abriendo una puerta para poder hablar con ella.  ¿donde está ese beso en mis manos que me  haga brotar en ellas algún talento?  dame ese valioso  beso esencial para que pueda entregar este amor que tengo retenido entre ellas.. Ese  talento que llene este alma y pueda  volver a ver esa  luz como la que  entraba  desde tu cara a tu  corazón.

Queque de Naranja

Que podría decir hoy , que mi tiempo infinito lo he llevado en mi espalda, sin darme cuenta se acerca cada día más mi  eternidad . Bebamos pues  del jugo dormido cientos de años de una barrica para celebrar que sigue siendo infinito. 

Ingredientes 

Picamos 250 gr de mantequilla blandita
una cuchara de corteza de naranja ( muy muy fina ) y otra de limón 
350 gr. de azúcar glass 
4 huevos
225 gr. de harina con levadura
75gr. de harina normal 
125 de zumo natural de naranja y unos 60 de zumo de limón 


Para el glaseado , 320 de azúcar glass y 60 ml. de agua hirviendo 

Para la fruta cortada 
220 de azúcar en polvo , 125 de agua ,240 de rodajas muy finas de naranja 


Elaboración

Precalentamos el horno 160º
batimos la mantequilla, la corteza y el azúcar  hasta que esponjosa. Agregaremos los huevos. Ponemos la mezcla de las harinas  y al horno una hora y 10 minutos 

La fruta cortada la ponemos en una sartén con el agua y el azúcar hasta reducir y pasar a una rejilla

Para el glaseado ponemos el azúcar con el agua hirviendo, y dar vueltas hasta que este suavecito. 

Emplatamos:

Poner el glaseado, las frutas y a la nevera