Estudio, conservación y recetas de las setas

Sus cualidades de aroma, su sabor y textura le dan su inusual e exquisito manjar.
Por su corta vida voy a tomar en primera lugar su forma de conservación
1.-Secas,. Su conservación es indefinida .Lo más importante es limpiarlas muy bien de los restos de tierra, quitar los pies fibroso o coriáceos y mejor no lavarlas, laminadas o enteras:se ponen al sol o en un lugar muy seco pero ventilado y encima de periódicos dando vuelta y vuelta de vez en cuando, también podemos hacer collares de setas y ponerlas a ventilar hasta su secado
Una vez secas se ponen en tarros de cristal o las envasadas al vacío.
Ahora es la hora de poder utilizarlas, para ello hemos de sumergirlas en agua caliente o leche solo media hora.algo tremendamente importante es no tirar ni el agua o leche ya que podemos usarla como cubitos de caldo "congelar".Otra delicia es triturárlas y guardarlas en tarros para espolvorear nuestras recetas.
Yo suelo guardar en lugar seco con su etiqueta (nombre, fecha...)
2.-al natural.Escaldarlas sin nada de sal, luego se ponen en un paño limpio para que escurran bien .Una vez bien escurridas se ponen en tarros bien esterilizados y secos ; llenamos los tarros a falta de 3cms. y llenamos con agua del  fría mineral.
Pondremos los tarros al baño María, es importante respetar los tiempos de escaldación y de Baño María., también hay te dejar en el agua hasta que esta enfríe. Yo utilizo olla a presión  30 m. . y solo colocar cuando esté en ebullición
Cuando finaliza el proceso ponemos etiquetas con fecha y nombre de la seta.

Tiempos

• Amanita Caesarea  5 minutos escaldación y 1 h y 20 m. de Baño María . 
• Boletus,Boletus Aerus,  Eludis, Pinicola, Aestivalis , Suillus Luteus 5 minutos de escaldación y 1 h. de Baño María
• Cantharellus cibarius y familia, Cantharellus lutescens y tubaeformis,Craterellus cornucopoides,Citorybe geotropa,hidnumrepandum y familia.lactariusdeliciosus y familia 10 m. de escaldación y 1 h y 20 m. de Baño María 
• Macrolepiota Procera  8 m. de escaldación y  1h y 20m. de Baño María 
• Leucopaxillus lepistoides 10 m y 1h y 20 Baño María
• Mariasmius oreades  5 m.  1 h. y 20 Baño María 
• agrocybe Aegerita 1m.  1h. y 20 Baño María 
• Agaricus Arvensis y familia 8m.  1 h. y 20 Baño María 
• Russula virescens 1h. y 20 m. Baño María 
• Pleurotus Eryngii 8 m.  1 h. y 20 m. Baño María 
• Personata 8 m y 1 h. y 20 m. Baño María 

3.-en vinagreta,/ aceite
4.-congeladas
...CONTINUARÁ

El cuento del miedo

Hoy  ha sido un día de mucho trabajo, pocas sonrisas y mucho quebranto
Estoy sumergida en un lago,desnuda y sin saber por que,puedo respirar
puedo pensar,por lo tanto no estoy muerta.
Ahora no puedo echarme atrás, hay un ave que me observa pero yo no puedo distinguir bien
El interior del lago me llama, no soy capaz de moverme .frente a mi una puerta se abre.
Ven conmigo.
La puerta está abierta,nadie osaría entrar. Este tiempo cambia la frecuencia  y   mi voz queda embargada
La ternura  se me  quiebra entre unos  brazos  invisibles que no me dejan respirar, al borde de una

Que sepas que estoy aqui.

Aunque no te pueda ver
Que sepas que estoy aquí.
Si necesitas un abrazo o una oración
Que sepas que estoy aquí
hablame aunque no  pueda verte
dime!  hablame!
De todo lo que he vivido solo se anidan los reflejos de pensamientos
Pensamientos donde los sueños  se rodean
Quizás solo se imaginar intentando no perder la conciencia
Que largo camino, he peleado duro y casi perdí la fe.
 Dolor, locura o soledad.¿qué me espera más?
No sé donde puedo ir
Aun  siento una voz en el viento
Pero no se dónde puedo ir.
Mis  noches ya no tienen estrellas
Ya no se lo que espero
No se dónde puedo ir
Cierro  los ojos y no puedo ver nada
Me he apartado del camino  y vivo en agonia
Algo se ha roto por dentro
Algo que ha dejado un silencio mudo...
Pero que sepas que estoy aquí


 

Mi Brownie de chocolate

Empezaré por la compra (esta lista es todo lo que necesito)

250gr. de mantequilla
500 gr, de chocolate  un 80% de cacao
8 huevos fuera de nevera
180 g de harina muy bien tamizada
1/2 de azúcar la mitad blanca  para batir con los huevos y la mitad  moreno
1 cucharita pequeña de vainilla  (extracto)
5gr. de sal ( imprescindible para aumentar el sabor de los postres dulces)
azúcar  glas para decorar
180 g. de nueces.

Ahora voy a preparar mis utensilios

Necesito un molde cuadrado  ( el cual tengo que engrasar y forrar con papel de horno )
Necesito poner mi horno a unos 200º y mientras tanto voy preparando la formula

Formula de preparación 
1.- voy a poner al baño maria el cacao y la mantequilla " pero despacito"
2.-  mezclamos el azúcar  con el chocolate " morena" hay que hacerlo bien para no notar granitos de azúcaar
3.- por otro lado, tamizo la harina "colador muy fino" pero la reservo
4.-ahora viene merzclar solo dos huevos con 100 gr. de azúcar blanca ( no remover demasiado )
5.-los otros dos huevos con el resto de azúcar blanca ( remover bien ) esto le dara esa  pequeña esponjosidad
6.-Es el momento de mezclar todo pero a mano , despacio y dejando que sea la harina lo último
(yo utilizo una lengua)

*es hora de meterlo al horno pero a 175º durante 30 minutos, pensemos que seguirá terminando fuera del horno con el propio calor. hay que tener la precaución de tapar la parte de arriba para que no se reseque.
*Tenemos que pinchar y ver que no este crudo ya que no es esa la cuestión "tiene que ser miga y no masa "
*Dejamos en rejilla para que circule el aire , pero sin sacarlo del molde
*Está mejor de un día para otro, pero es muy importante ponerle un paño de algodón gordito para que no se nos reseque
* Será el momento de poner a la mesa " espolvorear antes con azúcar glas " yo lo tomo frío"

El nombre de los Angeles

Desde mi ventana vemos la vida, los manantiales cercanos... de la mano de su  custodia vuelvo a nacer cada día.


Los ángeles, enviados o mensajeros para los hombres.

Jerarquía

1. serafines, querubines y tronos (primer grupo).
2. dominaciones, virtudes y potestades (segundo grupo).
3. principados, arcángeles y ángeles (tercer grupo).

1. Primer Grupo: Estos ángeles de la más alta jerarquía se dedican exclusivamente a glorificar, amar y alabar a Dios en su presencia:

- Los serafines están en la cima de la jerarquía y rodean el trono de Dios; son de color rojo y su atributo es el fuego.
- Los querubines simbolizan la sabiduría divina y son de color azul y oro.
- Los tronos representan la justicia divina y llevan toga y bastón de mando.

2. Segundo Grupo es responsable de los elementos naturales y de los cuerpos celestes. Gobiernan el espacio y las estrellas. Son los responsables del universo entero:
- Las dominaciones llevan corona y cetro.
- Las postestades ordenan las operaciones que los espíritus superiores ejecutan en los inferiores; también llevan corona y cetro.
- Las virtudes se refieren a la Pasión de Cristo y llevan a veces flores o símbolos de María.

3. Tercer Grupo establece la relación con la humanidad. Son los que intervienen en todas nuestras necesidades:
- Los principados protegen a las naciones.
- los arcángeles son mensajeros de Dios.
- los ángeles protegen a los seres humanos.

Los arcángeles son una categoría de ángeles. Constituyen uno de los nueve coros de la jerarquía. Los arcángeles son los penúltimos, antes de los propios ángeles (tal y como lo indica el prefijo arc, que significa superior).

Según la Biblia hay siete arcángeles, aunque se menciona el nombre de sólo tres, los nombres de los otros cuatro arcángeles no aparecen en la Biblia, sino que se encuentran en textos apócrifos (como el Libro de Enoc y el cuarto libro de Esdras) y en la literatura rabínica. Los siguientes nombres pueden tenerse como referencia:

- Miguel
- Gabriel
- Rafael
- Barachiel
- Saeltiel
- Jehudiel
- Uriel
29 de septiembre.


1. Miguel, jefe de los "ejércitos de Yahvéh", por luchar contra Lucifer.
2. Gabriel, mensajero celestial, representa con un mensaje escrito y/o una flor blanca.
3. Rafael, protector de los viajeros, de la salud y del noviazgo. Se le representa con un bastón de viajero y un pescado

Angeles Custodios

Desde la infancia a la muerte, la vida humana esta rodeada de su custodia. Son los niños los únicos que se acuerdan de el ?

La renovación y el crecimiento personal

El comienzo del día en la cafetería del restaurante..El final ha sido agotador, no le sienta bien ni a mi cuerpo ni a mi alma. ahora estoy concentrada en soñar en algún milagro, es algo que me da fuerza, sueño que hay otro mundo paralelo en este mismo instante se asoma alguien  que me atiende,me cuida. Me susurra ¿dónde querías estar? ¿ a la orilla del mar,de un lago?¿ en lo alto de una montaña...? ¿Quizás en un bello parque?Solo se que el escenario es de terciopelo y las candelas brillan al lado de la reina Luna ,al bajar la mirada, mil flores nacen, también espejos que no se rompen. Mamá ! le digo con los ojos de lirio,en ellos hay historias y frente a ellos aparecen tres puertas.Damian el mago ,la madre y el miedo....

Hoy os voy a presentar la Carta de mi restaurante " Los Fogones de Javier" 

http://losfogonesdejavier.com/

Los Fogones de Javier caracterizado por ofrecer al  cliente una carta de cocina regional a precio cerrado. Esto significa que puedes confeccionar tu propio menú eligiendo un entrante, un plato principal y un postre . Además en nuestro restaurante  encontrarás un Menú Tradicional para que puedas degustar los platos típicos y productos de nuestra región

Entrantes

Degustación de croquetas del  Valle de Tena. Boletus, puchero y cangrejo de río

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Buñuelos de manzana Reineta, queso Valdeón y anchoas

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Ensalada de espárragos blancos, cecina de León, emulsión de tomate y helado de manzana escabechada y cogollos aliñados

Sopa Aragonesa  con jamón ibérico

Menestra de verduras ecologicas “Huertos del Valle de Tena ”y setas de temporada

Migas Aragonesas con hojas de torrezno, naranja y huevos en flor

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Pasta fresca salteada con marzuelos, panceta confitada y verduritas

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Judiones estofados a la Belsetan

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

1

Arroz meloso de liebre y hongos (suplemento 2,00 €)(20 minutos)

Platos principales

Merluza de pincho al vapor de tomillo con alga wakame y jugo de carabineros

Lomo de bacalao en pil-pil de boletus y guiso de sus callos

Trucha asalmonada con alubias blancas de “ del Grado ” y consomé ligado de jamón

Pulpo cocido en su jugo con vinagreta de tomates asados (suplemento 2,50 €)

Oreja de cerdo a 85º con alcachofas de temporada y una reducción de vino de la Ribera y curry

Raviolis de rabo de toro al vapor con su jugo reducido y trigo tierno

Cabrito Del Valle de Tena D.O. con compota de manzana (suplemento 4,50 €)

Lomo de ternera de Ávila con mojo de tomillo y romero (suplemento 4,50 €)

Postres

Ganache de chocolate negro y hierbabuena con tartar de cerezas y aceite de oliva

El postre de las naranjas ()

Carpaccio de piña, helado de yogurt y miel de Vale de Tena

Natillas ligeras con merengue de vainilla y canela

Arroz con leche y espuma de caramelo caliente

Tarta de chocolate y queso de moras

Helado de mantequilla de Soria con bizcocho caliente de chocolate

Costrada  Aragonesa