Tarta San Marcos

Ingredientes para el bizcocho genovés

4 huevos,

120gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar

120 de harina de repostería

sal

Ingredientes para el almibar:

120gr. de azúcar

120gr. de agua

zumo de limón

Ingredientes para la crema de yemas:

100grde agua

100 gr de azúcar

6 yemas de huevos

cucharada de agua

Ingredientes para la nata montada

500 gr de nata liquida para montar (muy fría  y mucha materia grasas)

80 gr. de azúcar glass

2 sobres de estabilizante para la nata

Elaboración

Para el bizcocho, en la thermomix y con la mariposa;  añadimos los huevos , el azúcar y programamos 6 minutos, 40º a velocidad 3

otros 6 minutos sin temperatura

añadimos la harina, y la sal 4 minutos a velocidad 3

terminar de remover con la lengua,

Ponemos en un molde engrasado y 180 º 25 minutos

Mientras tanto vamos preparando el almibar, poniendo todos los ingredientes en a thermomix y programamos 7 minutos a 100 velocidad 2

Ahora preparamos las yemas, ponemos en la thermomix el agua y el azúcar y programar 13 minutos varoma  velocidad 1 después dejamos destapados

batimos las yemas con un tenedor con una cucharada de agua, añadimos el almibar . Es hora de poner la mariposa durante 11 minutos a 90 velocidad 1

Montamos la nata, con las varillas  , tiene que estar muy fría y montamos, añadiremos el azúcar y el estabilizante y batimos todo un poquito hasta que quede integrado

Partimos el bizcocho por la mitad y colocamos donde la vamos a presentar

Empapamos con el almibar, rellenamos con la nata con manga pastelera, ponemos la otra capa y bañamos con almibar y cubrimos con la crema de yema y adornamos el  borde con nata 

Pancakes

Ingredientes:

Una taza y media de harina

3 y 1/2 cuch. de levadura

pizca de sal

dos cucharadas de Azúcar

250 ml de leche

Dos huevos

50 gr. de mantequilla derretida

Sirope da Arce, nata, mermelada, fruta....

Almendras Garrapiñadas

Almendras Garrapiñadas

Ingredientes
200 gr. de almendras
250 gr. de azúcar
250 gr. de agua
1 cucharita de esencia de vainilla o anís estrellado con un chupito de anís de licor.


Elaboración
Ponemos a remojo durante 12 horas las almendras, escurrimos después de haber aclarado con agua fresca
Se ponen todos los ingredientes en una sartén y se espera dando vueltas hasta que quede caramelizado, en color dorado. Se verterán en un papel de horno para que enfríen

Mi tarta de cuento. Charlotte Cake con Frutos del Bosque.

Esta tarta me gusta muchísimo por su presencia fresca, alegre y de cuento.

Un alma de bosque misterioso, que besa las flores  en la noche, que bebe los  frutos hechizados. 
Rodeada de un  silencio hermoso ,doloroso por  el lamento del viento ,de penumbra, de misterio. Mariposa de noche que se alienta de  secretos de estrellas.

(Angeles Carmen, Lila contadora de cuentos )

Ingredientes

400 ml. de nata

unas 40 bizcochos de los duritos  ( humedecemos con 200 ml de leche)

85 de azúcar

50 ml de leche.

350 de frutos del bosque y azúcar glass para decorar.

5 hojas de gelatina
Dos bote pequeño de mermelada de frutos del bosque


Elaboración

Lo primero en cortar un trocito a los bizcochos para que puedan estar de pie. y cubriendo el molde
(según  una receta que he leído 23  serán suficientes para el borde del molde que ha de ser alto y desmoldable  )


Un bote de mermelada  lo ponemos a escurrir  para que esté más espesa y juntamos uno con otro  para triturarlo

Ponemos la gelatina en agua muy fría durante 10 minutos

Montamos la nata (es importante que este fría y el bol donde la montemos) empezamos despacio y después mas fuerte. Añadimos el azúcar

Calentamos la leche y fuera añadimos la gelatina, una vez disuelta iremos añadiendo despacito un poco de la mermelada para que baje la temperatura y así podremos juntar la mermelada con la leche de la gelatina. añadimos muy despacito y con movimiento envolvente la nata ( para que no se nos corte.

Ahora montamos la tarta. En el molde cubrimos empapada en leche los bizcochos, pero solo la parte plata y muy importante que esa parte lisa no toque el molde sino que quede dentro ( lo mojado quedara dentro con todos los ingredientes) será cubierto alrededor y en el fondo (los bizcochos  del fondo están cubiertos en leche totalmente)

Es hora de rellenar. Una capa de bizcocho otra de la mezcla y repetiremos hasta el final, guardamos
8 horas en nevera y podremos decorar.

Decorar

• Primero una capa de fresas partidas y bien colocadas otra de fresas enteras a lo loco
• Después ponemos moras a lo loco ( hacen contraste de colores)
• Grosellas
• Frutas deshidratadas para darles color mate y crujiente ácido
• Para darle frescura, unas hojitas de menta.
• Algo muy curioso es poner muy poquito de azúcar glass para darle toques de luz

Crujiente de manzana

Elaboración:

1º Pones una sartén con azúcar y unas gotas de agua
Ponemos el interior de una vainilla, canela, la ralladura de una manzana con piel, trozos de manzanas , arándanos secos, ralladura de un limón y el zumo del mismo

2º En otro lado, hemos mezclado  harina, mantequilla, azúcar moreno, canela  y muesli


ponemos encima el 2º sobre el primero al fuego unos minutos y después al horno 200º

Tarta de Queso Mascarpone con salsa toffee

Ingredientes

400 Queso tipo Philadelphia.
140 Azúcar
una pizca de sal
ralladura de un limón
una cucharadita pequeña de esencia de vainilla
tres huevos pequeñitos
trocitos de limón 150 gr. (galletas de bocaditos de limón de la marca Cuétara)
mantequilla a temperatura ambiente 50gr.
250 gr. de queso Marcarpone. ( temperatura ambiente )

Elaboración

Trituramos las galletas , la mantequilla para realizar la base y ponemos en nevera solo 10 minutos cubierto de papel de aluminio
Ponemos 180º otros 10minutos
Vamos mezclando despacito uno a uno los ingredientes empezando por el queso.
Introducir al horno en baño maría a 160º durante una hora y cuarto.
No sacamos del horno, solo dejamos la puerta abierta y esperamos una hora
Fuera del horno lo que hacemos es esperar unas 4 horas antes de desmoldar y la dejamos en reposo para el día siguiente

Decoración
Los frutos del bosque  me gustan mucho para este tipo de tarta y el toque par el restaurante se servirá acompañada de una jarrita con la salsa toffee  ( azúcar en sartén con unas gotas de agua y ponemos 150 gr. de nata a calentar, cuando el caramelo tome su color fuera del fuego vamos añadiendo despacito hasta que se una. Volvemos a poner  al fuego flojito hasta que quede bien mezclado).