Mantequilla De Caviar

Ingredientes 

40 gr. de caviar
130 gr. de mantequilla

Elaboración

Mezclar y poner en frigorífico

Tarta Tatin de Manzana

Ingredientes 

6 manzanas reinetas peladas y partidas por la mitad
 3 huevos
175 gr. de azúcar.
75 gr. de nata liquida
50 gr. de mantequilla derretida
1 pizca de sal
135 de harina tamizada
1 pizca de levadura en polvo
la ralladura de un limón

Elaboración 

Poner azúcar y mantequillas en una sartén  y dorar las manzanas
Ir añadiendo en el orden de la lista los ingredientes
Poner en un molde enharinado
Ponemos las manzanas en el molde
185º 45 minutos
Adornar con caramelo

Tarta de tres chocolates para hotel

Estoy de repostera de un Hotel de 4 estrellas. He de decir que esto puede parecer algo interesante pero realmente es como trabajar en una fabrica realizando todo en cantidades de 32 raciones por producto. Cada día realizamos 5 platos de primero, 5 de segundo y  yo respondo 5 tartas distintas cada dia . Recordar que son tartas de muchas raciones para los que empezáis en trabajos de restauración

1º Para no olvidarnos, engrasamos un molde " esas bandejas grandes de hornos industriales" en ella pondremos una base de galletas ( siempre se pone triturado el doble de galletas que de mantequilla 200 de galletas  por 100 de mantequilla y pondremos la cantidad necesaria hasta lograr cubrir el fondo del molde) la base que no sea muy gruesa. 

2º Ahora nos ponemos con el chocolate. Vamos a realizar los mismos pasos, uno a uno con las tres clases de chocolate. Empezamos a montar el negro,  después el chocolate con leche y por último el blanco. Cuando montemos la primera y para que cuaje , esta irá a la nevera durante unas horas (sino se nos fundiría un color con otro y si dejamos que cuaje completamente no se unirá) 

3º Vamos a por la primera capa : ponemos al fuego 400 gr. de nata, medio litro de leche , 150 gr. de azúcar y 300 de perlas de chocolate negro. damos vueltas hasta que todo se disuelva y fuera ponemos 12 hojas grandes de gelatina durante 10 minutos en agua muy fría que añadiremos bien escurrida

4º Repetir con chocolate con leche 

5º Repetir con chocolate blanco

Decoración: poner una capa extendida de chocolate blanco y chocolate negro y cuando seque, se rascará con una rasqueta para sacar virutas que coronaran nuestra tarta.

Angel Food Cake

La chispa que tiene este bizcocho "sin nada de  grasa".  Muy ligero para dietas

Ingredientes

10 claras de huevo

100 gr. de harina (siempre tamizamos)

325 gr, de azúcar glas ( siempre tamizamos)

Una pizca de sal ( para todos los dulces)

Una cucharadita de cremor tártaro

Extracto de vainilla

Naranja en polvo ( de esta forma tenemos poco liquido)

Decoración

90 mililitros de leche

50 gr. de azúcar glass

100 gr. de queso crema.

1/2 cucharadita de naranja en polvo

( frutos : arándanos y frambuesas. también algo de menta) 

Elaboración

• Primero  montar las claras con el cremor tártaro ( limón)  y la pizca de sal . primero despacito y ir subiendo a máximo añadiendo el azúcar
• Añadimos el extracto de vainilla
• Retiramos y añadimos el harina y la naranja en polvo. Es importante integrar poco a poco con una lengua. ( añadir harina es delicado)
• Ponemos en un molde sin nada de grasa en el molde( importante)
• Es momento de poner en el horno a 165º  y 30 minutos (antes precalentar )
• Dejar bocabajo hasta que enfríe ( hay un molde especial para este tipo de bizcocho que tiene patitas ) 
• Desmoldar y dejamos en una rejilla hasta que esté completamente frío. 

Para decorar: mezclamos siempre tamizando siempre los ingredientes sólidos. El azúcar, la media cucharadita de polvo de naranja añadimos la leche y lo último el queso crema. Esta mezcla la ponemos en una jarrita y la vertemos por encima dejando desbordar un poco por el borde. Ponemos una ralladura de cascara de naranja. Ponemos la fruta y pintamos la fruta con almíbar ( agua y azúcar hervido unos minutos). Unas hojitas de menta.