La renovación y el crecimiento personal

El comienzo del día en la cafetería del restaurante..El final ha sido agotador, no le sienta bien ni a mi cuerpo ni a mi alma. ahora estoy concentrada en soñar en algún milagro, es algo que me da fuerza, sueño que hay otro mundo paralelo en este mismo instante se asoma alguien  que me atiende,me cuida. Me susurra ¿dónde querías estar? ¿ a la orilla del mar,de un lago?¿ en lo alto de una montaña...? ¿Quizás en un bello parque?Solo se que el escenario es de terciopelo y las candelas brillan al lado de la reina Luna ,al bajar la mirada, mil flores nacen, también espejos que no se rompen. Mamá ! le digo con los ojos de lirio,en ellos hay historias y frente a ellos aparecen tres puertas.Damian el mago ,la madre y el miedo....

Hoy os voy a presentar la Carta de mi restaurante " Los Fogones de Javier" 

http://losfogonesdejavier.com/

Los Fogones de Javier caracterizado por ofrecer al  cliente una carta de cocina regional a precio cerrado. Esto significa que puedes confeccionar tu propio menú eligiendo un entrante, un plato principal y un postre . Además en nuestro restaurante  encontrarás un Menú Tradicional para que puedas degustar los platos típicos y productos de nuestra región

Entrantes

Degustación de croquetas del  Valle de Tena. Boletus, puchero y cangrejo de río

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Buñuelos de manzana Reineta, queso Valdeón y anchoas

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Ensalada de espárragos blancos, cecina de León, emulsión de tomate y helado de manzana escabechada y cogollos aliñados

Sopa Aragonesa  con jamón ibérico

Menestra de verduras ecologicas “Huertos del Valle de Tena ”y setas de temporada

Migas Aragonesas con hojas de torrezno, naranja y huevos en flor

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Pasta fresca salteada con marzuelos, panceta confitada y verduritas

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

Judiones estofados a la Belsetan

Sí, se puede elegir una ración o dos ½ raciones

1

Arroz meloso de liebre y hongos (suplemento 2,00 €)(20 minutos)

Platos principales

Merluza de pincho al vapor de tomillo con alga wakame y jugo de carabineros

Lomo de bacalao en pil-pil de boletus y guiso de sus callos

Trucha asalmonada con alubias blancas de “ del Grado ” y consomé ligado de jamón

Pulpo cocido en su jugo con vinagreta de tomates asados (suplemento 2,50 €)

Oreja de cerdo a 85º con alcachofas de temporada y una reducción de vino de la Ribera y curry

Raviolis de rabo de toro al vapor con su jugo reducido y trigo tierno

Cabrito Del Valle de Tena D.O. con compota de manzana (suplemento 4,50 €)

Lomo de ternera de Ávila con mojo de tomillo y romero (suplemento 4,50 €)

Postres

Ganache de chocolate negro y hierbabuena con tartar de cerezas y aceite de oliva

El postre de las naranjas ()

Carpaccio de piña, helado de yogurt y miel de Vale de Tena

Natillas ligeras con merengue de vainilla y canela

Arroz con leche y espuma de caramelo caliente

Tarta de chocolate y queso de moras

Helado de mantequilla de Soria con bizcocho caliente de chocolate

Costrada  Aragonesa

Receta de salsa con chocolate para escribir en mis platos

Hoy me encuentro algo perezosa. Será el tiempo que anda un poco extraño. El verano está a la vuelta de la esquina y por eso tengo que trabajar sin descanso para mi supervivencia pero he decidido que tengo que dejar tiempo para hacer las cosas que me gustan y por eso tengo que empezar mis nuevos proyectos. Uno de ellos es mejorar todo lo que pueda en las salsas para mi restaurante

Esta receta es realmente fácil 

50 gr. de chocolate negro 

150 gr. de nata liquida 

10 gra. de mantequilla

Poner todo a ebullición hasta que todo se funda y después a la nevera 1 hora.

El progreso está en el regreso. Amo todo lo antiguo.

Siento que lo bello siempre está en el pasado, donde se valoraba lo bello como algo que estaba unido a la moralidad , algo así como "lo correcto y lo justo es algo bueno".Según Platón lo bello es el bien y la verdad.
Estas cosas del pasado que están llenas de  conocimiento con esas notas de  espiritualidad que logran la armonía  y dan lugar al arte.