El mejor flan del mundo

Este es el que he logrado perfeccionar,

Ingredientes
agua, azúcar y agua de azahar (para el caramelo)
8 yemas de huevo
180 de nata (para montar) "densa "
180 de azúcar
750 cl de leche
80 gr. de maicena
una vaina de vainilla
una corteza de naranja
50 ml, de agua de azahar.


Elaboración

Atención! tenemos tres pasos

1º hacemos el caramelo que se puede tener hecho con antelación:  se pone al fuego el azúcar con una cucharada de agua y otra de agua de azahar .No se puede remover hasta que no tome un tono dorado que será cuando añadamos un vaso de agua "caliente"


2 º cocemos los ingredientes líquidos  ( leche, nata) junto con la cascara de naranja y el interior de la vainilla. cuando hierve, se retira del fuego y se tapa durante 15 minutos para que tome los sabores

3º los ingredientes solidos, bien batidos (el huevo, azúcar, maicena) cuando este bien integrados volvemos a poner al fuego los ingredientes del primer paso y añadimos sin dejar de mover los ingredientes solidos que hemos batido ya. hasta que tengamos una crema . Apartamos del fuego y añadimos los 50 ml. de agua de azahar.

cubrir con el caramelo el molde. Rellenar y al horno media hora


Una vez todo, es hora de tener el horno calentito a 180º y poner nuestro flan al Baño Maria. ( yo pongo dos dedos de agua caliente)

pd: tiene que estar muy frio

otra rapida serán con 16 huevos 2l litros de leche 200 de azúcar, canela en rama y limón. Baño Maria 180º

Boquerones en vinagre muy blancos

Hoy particularmente recordando a mi amiga Nieves ( la Vasca )  por su amor a la cocina y para que me recuerde, porque se que le gustan  mis trucos y recetas de platos salados. Hay muchos que estoy aprendiendo en el Hotel para el que trabajo como cocinera, pero la mayoría  son fruto de  los años de experiencia porque ya me estoy haciendo mayor "eso es un grado". Bueno voy a explicar como se hacen en los bares los boquerones para que estén tan blanquitas

Ingredientes

1k. de boquerones

vinagre de vino

hielo

aceite de oliva

ajo

perejil

Elaboración

Han de ser de tamaño medio y le limpian con sus lomos sueltos, sin espinas. Dejamos en en agua muy fría con hielo , ponemos en nevera una hora ;después de haber lavado en el grifo  y secado muy bien con papel secante.
Ponemos una capa de boquerones bien secos en papel film, ponemos una capa de papel film que los cubra, otra caba de boquerón y otra capa de film...y al congelador durante dos días. Descongelamos en nevera 

Después de ese tiempo a marinar
Se ponen en cristal, un poco de sal Maldon, para empezar con las capas de  boquerón, sal, boquerón, sal, boquerón sal...y al final añadimos tres partes de vinagre blanco  por una de agua ( marinar totalmente cubiertos y la la nevera durante 8 horas)
sacamos y pasamos por el grifo para cortar el marinado ( asi se quita la sal y el vinadre)  y escurrimos bien
Añadimos aceite virgen , ajo rojo cortado con mandolina de trufa  y añadimos perejil picado muy fino. en la fórmula de :boquerón, ajo, perejil, boquerón, ajo, perejil y reposo 24 horas.

Hoy en día es muy importante tras este proceso congelar  durante dos  días  para evitar "anisakis"

Entrada a un mundo de sabores y sueños.

pd: hago un paso más para que sea muy blanco, ponerlo después en zumo de limón